麻醬涼拌茄子 ( 2 人份)

材料：

茄子   1 條 (選粗大、重身) 

配料：

蒜   4 粒 (刴茸)

辣椒   1/2 隻 (切幼絲)

青蔥   少許 (連蔥白切細段) 

調味：

麻油   1/2 茶匙

日式麻醬   6 湯匙

黃糖   1/2 茶匙

豉油   1/2 茶匙 

步驟：

1) 茄子切粗條 (約 3 寸長)，盡量保持每條均連有瓜皮，否則氽水後瓜肉會容易脫落；

2) 以 2 湯匙粗鹽拌勻茄子，待 30 分鐘，有助茄子排走多餘水分，然後瀝水；

3) 燒滾半鍋清水，放入茄子，氽水約 3 分鐘至熟，撈起；

4) 將茄子拌進大量冰粒中，待茄子冷凍後，瀝水；

5) 在食器內以梅花間竹的次序放入茄子及配料，澆上調味，拌勻；

6) 冷藏 1 小時即成。

粗鹽有助茄子排走多餘水分