素釀生根球 ( 4 人份)

材料：

生根球   10 個 

 

餡料：

草菇   12 粒

雲耳   2 朶 (浸泡後瀝水切絲)

甘筍   1 條 (切粒)

西芹   1 棵 (切粒)

 

調味：

*蠔油   5 湯匙

開水   2 湯匙

黃糖   少許
*素食者可選素蠔油

步驟：

1) 雲耳浸泡後瀝水切絲、甘筍和西芹也分別切粒，備用；

2) 將草菇在滾水中煮 1 分鐘，撈起，切粒，放涼備用；
3) 燒滾水將生根球氽水約半分鐘 (可去油膩及油膱味)，撈起，放凉備用；
4) 在食器中放進已放涼的草菇粒、雲耳粒、甘筍粒和西芹粒，下 2 湯匙生粉，拌勻成餡料；

5) 以剪刀在生根開小口，以茶匙小心釀入餡料，並將釀好的生根以開口向下的方向逐一放在碟上；

6) 燒滾水，將整碟已釀好的生根以大火隔水蒸 5 分鐘；

7) 燒熱鍋，放蠔油、開水及黃糖，拌煮至稠身成蠔油汁，澆在蒸好的生根球上，下青蔥，即成。