蠔油鮮竹卷 ( 2 人份)

材料：

腐皮   1 塊 (選大的) 

餡料：

免治豬肉   ($15)

急凍蝦仁   6 至 8隻 (視乎大小而定)

雲耳   1朶 (浸泡後切絲)

甘筍   1條 (切絲)

韭黃   適量 (切細段) 

免治豬肉醃料：

五香粉   少許

胡椒粉   少許

生粉   1

黃糖   2 茶匙

豉油   1.5 湯匙

紹酒   少許

開水   少許 

調味：

蠔油   5 湯匙 

步驟：

1) 免治豬肉與醃料拌勻，醃約 1 小時；

2) 腐皮放平以濕布輕抹，並裁出 8 小方塊 (每塊約 6” X 6”)，備用；

3) 急凍蝦仁於室溫解凍，洗淨，氽水半分鐘，切碎備用；

4) 雲耳浸泡後切絲，備用；

5) 燒熱鍋，下少許食油，先放免治豬肉炒成肉碎，再下蝦仁碎、雲耳絲、甘筍絲和韭黃，以少許鹽調味，拌炒成餡料，放涼備用；

6) 將適量餡料放在腐皮上，逐一捲包成卷狀，以生粉水封口；

7) 燒熱鍋，放平鍋底分量之食油，將腐皮卷半煎炸至金黃色，撈起瀝油；

8) 腐皮卷放碟上，大火隔水蒸煮 10 分鐘；

9) 燒熱鍋，放蠔油、少量開水及 1 茶匙黃糖，拌煮至稠身成蠔油汁，澆在腐皮卷上即成。