香煎蠔餅 ( 2 人份)

材料：

蠔仔肉   12 両

芫茜  2 棵 (去根，連莖切碎)

唐芹  1 小棵 (切碎)

青蔥    2 棵 (連蔥白切成蔥花)

薑片  2 片 

餅漿 (須預先拌勻)：

雞蛋   2 隻

麵粉   3 湯匙

開水   2 湯匙

魚露   1 湯匙

胡椒粉   少許 

步驟：

1) 以筲箕盛著蠔仔肉在水喉下沖洗和浸洗，並挑去殘餘的蠔殼碎，瀝水；

2) 於洗淨的蠔仔肉內放 1 湯匙粗鹽，拌勻，待 15 分鐘，備用；

3) 芫茜、唐芹和青蔥浸洗後，全切碎，備用；

4) 燒滾水加入薑片把蠔仔肉氽水 4 分鐘，撈起備用；

5) 將芫茜、唐芹、青蔥和蠔仔肉放進已混成的餅漿內，輕輕拌勻，待 10 分鐘；

6) 燒熱鍋下點食油，注入蠔肉餅漿，以中火先把一面蠔餅煎熟，然後反覆把兩面慢煎至金黃色，即成。

7) 灑上胡椒粉及蘸魚露進食。

 

  拌勻的蠔肉餅漿