泰式茄子鮮蝦香茅沙律 ( 2 人份)

材料：

鮮蝦   10 隻
泰式茄子   5 粒 (對切)

番茄   2 個 (切細件)

洋蔥   1/2 個 (切絲)

生菜   1/2個 (切絲)

香茅   2 枝

青蔥 / 芫茜   各少許 (切碎) 

調味：

蒜   2 粒 (刴茸)

黃糖   3 茶匙

魚露   6 湯匙

青檸汁   4 個分量

辣椒   1 隻 (切幼絲) 

步驟：

1) 將香茅切段 (不宜太細碎，為方便進食時容易挑出來)，放入磨盅，與青檸汁一同研壓；再混入其他調味材料拌勻成沙律汁備用；

2) 燒滾水放入泰式茄子氽水 1分鐘，撈起，瀝水，備用；

3) 鮮蝦洗淨，去殼 (留尾)，背部以刀開，並去腸；

4) 燒滾水放入少許鹽和青檸汁將鮮蝦氽水 1.5 分鐘，撈起；
5) 將鮮蝦隨即拌進大量冰粒中，待鮮蝦冷凍後，瀝水，備用；

6) 在食器內放入生菜絲、洋蔥絲、番茄、泰式茄子及鮮蝦，澆上沙律汁拌勻，下青蔥碎與芫茜碎即成。

 

泰式茄子