糖心蛋

材料：
雞蛋

步驟：
1) 雞蛋先於室溫待半小時 (若從雪櫃取出後即放鍋煮，雞蛋會因溫差太大而於煮理過程中爆破)；
2) 小鍋內注入半鍋清水，以足以蓋過雞蛋為準；
3) 於冷水狀態時將雞蛋放進鍋，把鍋蓋上，開火煮至水滾後 1 分鐘，關火，鍋仍蓋上多待 2 分鐘即成。 
4) 雞蛋離鍋後，立即以冷水涼洗，方便剝殼。


*雞蛋的大少也會對糖心效果構成些微影響，是次我選用的是約 2 寸蛋長的泰國鮮雞蛋。
若選較大的蛋，建議關火後在熱水裡多待 1 至 1.5 分鐘