清蒸豆腐拌豆豉醬 ( 2 人份)

材料：

布包豆腐   2 磚 (豆腐買回家後，若未能即時煮理，可浸泡在略加食鹽的開水中備用) 

調味：

豆豉醬   2 湯匙 (選用現成的，味道較濃)

黃糖   少許

辣椒   1/2 隻 (切絲) 

青蔥   適量 (連蔥白切碎)

步驟：

1) 將布包豆腐放在碟上，蓋上筲箕，在水喉下沖洗 (可避免因直接沖洗而把豆腐弄破) ，然後把豆腐抹乾；

2) 燒滾半鍋熱水，以大火把豆腐隔水蒸煮 10 分鐘，之後隔去碟上的水分；

*3) 燒熱鍋下點食油，放入豆豉醬、辣椒絲、3 湯匙開水及少許黃糖，拌煮成濃汁；

4) 把豆豉濃汁澆到蒸煮後的豆腐上，下蔥花，即成。

 

* 可改用原粒豆豉：先將 1.5 湯匙豆豉以湯匙壓爛；燒熱鍋下點食油，把豉茸和辣椒絲略爆香；
注入 5 湯匙生抽、1 茶匙老油、2 湯匙開水及半茶匙黃糖，以小火慢煮成汁。可隨喜好以生粉水調校其稀稠度。