洋蔥鮮蝦濃湯

 

 

紅椒洋蔥炒蝦球

 

 

一蝦兩味：

洋蔥鮮蝦濃湯 及 紅椒洋蔥炒蝦球 ( 2 人份)

材料：

鮮蝦   20 隻 (宜選中型)

洋蔥   1 個 (切片)

紅燈籠椒   1 個 (選小型的；去籽去囊，切條)

 

蝦肉醃料：

鹽   少許

胡椒粉   少許

黃糖   少許

生粉   少許

紹酒   少許 

 

濃湯調味：

豆蔻粉   少許

鮮忌廉   約 100 克

 

步驟 (先煮湯，後炒蝦球) ：

洋蔥鮮蝦濃湯

1) 鮮蝦洗淨，去殼 (所有蝦頭、蝦殼勿棄，留用)，背部以刀開去腸；

2) 蝦肉放入醃料，醃約 1/2 小時，備用；

3) 燒熱鍋放小塊鹹牛油，放入半個已切片的洋蔥及所有蝦頭、蝦殼，下鹽，以中火拌炒至微焦；

4) 注入滾水約 1.5 公升，大火 40 分鐘，間中攪拌並以木勺子研壓蝦頭、蝦殼；

5) 隔去蝦殼及洋蔥渣，將蝦湯回鍋，下少許豆蔻粉調味，再放進幾枚蝦肉，隨隨拌入鮮忌廉，以小火多煮 5 分鐘即成。

 

紅椒洋蔥炒蝦球

1) 燒熱鍋放小塊鹹牛油，放入半個已切片的洋蔥，以中火略炒；

2) 同鍋再放已醃的蝦肉，拌炒至熟；

3) 最後放入燈籠椒，下少許鹽調味，拌勻即成。