薑蒜炒甜豆 ( 2 人份)

材料：
甜豆   1/2 包 (摘去頂端及尾部，每條切成 3 段 / 街市有售，一包約 $6)
蒜   4 粒 (刴茸)
薑   5 片 (切幼絲)

步驟：
1) 燒滾水，將甜豆氽水 1 分鐘，撈起備用；
2) 燒熱鍋下點食油，放蒜茸和薑絲，再放甜豆，下鹽拌炒，即成。

包裝甜豆，街市有售，一包約 $6。

 

 

 

 

◆◆◆有吃是福，能煮是賜。◆◆◆

吃的，要開懷；煮的，要享受。
(and vice versa)

*calligraphy and graphic composition by Joe Lam

 

 

 

◆◆◆有餘◆◆◆

不要貪排場，不要眼闊肚窄。

 

能夠吃得豪，是你的福氣亦是你的權利；

 

惜福惜食，別貪婪別浪費。

 

 

 

 

*calligraphy, drawing and graphic composition by Joe Lam

 

 

 

糖心蛋

材料：
雞蛋

步驟：
1) 雞蛋先於室溫待半小時 (若從雪櫃取出後即放鍋煮，雞蛋會因溫差太大而於煮理過程中爆破)；
2) 小鍋內注入半鍋清水，以足以蓋過雞蛋為準；
3) 於冷水狀態時將雞蛋放進鍋，把鍋蓋上，開火煮至水滾後 1 分鐘，關火，鍋仍蓋上多待 2 分鐘即成。 
4) 雞蛋離鍋後，立即以冷水涼洗，方便剝殼。


*雞蛋的大少也會對糖心效果構成些微影響，是次我選用的是約 2 寸蛋長的泰國鮮雞蛋。
若選較大的蛋，建議關火後在熱水裡多待 1 至 1.5 分鐘

 

 

 

 

 

濃滑日式咖喱雞併雜菜 ( 4 至 6 人份)

材料：
冰鮮雞件   500 克 (可先以骨剪去掉部分雞皮和脂肪)
冰鮮雞槌   4 隻 (可先以骨剪剪細件，並去掉部分雞皮和脂肪)
馬鈴薯   2 個 (去皮，切件 / 不宜太細，否則會被煮溶)
甘筍   1 條 (去皮，切件)
洋蔥   1 個 (去皮，切片)
粟米仔   6 條 (切段)
燈籠椒   1 個 (去籽去囊，切細件)
椰菜   1 個 (浸洗後，將菜瓣剝開，菜芯切細塊)
日式咖喱磚   6 粒 (約 120 克 / 在日式超市可找到不同辣度的咖喱磚，通常一盒 12 粒裝)

* 可隨喜好放進任何蔬菜

雞件醃料：
豉油   4 湯匙
胡椒粉   適量
五香粉   適量
生粉   適量
黃糖   1 湯匙
紹酒   2 湯匙

步驟：
1) 雞件洗淨瀝水後，跟醃料拌勻，醃約 1 小時；
2) 燒熱鍋下少許食油 (或鹹牛油 1 小磚)，放進洋蔥拌炒，再下雞件拌炒至外皮呈金黃色；
3) 同鍋注入半鍋滾水，放入所有蔬菜 (因椰菜容易被煮溶，建議預留半個椰菜稍後才放進鍋)，拌勻，蓋上鍋以大火煮 45 分鐘；
4) 放入餘下的半個椰菜，下咖喱磚，過程中間中攪拌，以小火再煮約 30 分鐘至汁液轉為濃稠 ，關火，蓋上鍋待 10 分鐘即成。

*基本上不用放調味，咖喱磚已提供足夠的鹹、甜和辣味。

*日式咖喱跟糖心蛋最為匹配。同場加映，糖心蛋簡易製法：請按此。

冰鮮雞件包大多數包括沒有太多肉的雞背部分，因此建議多配雞槌數隻。

 

在日式超市可找到由「甜而不辣」至「非常辛辣」程度的日式咖喱磚，

適隨專便，通常一盒 12 粒裝。


 

薑蒜象拔蚌炒西蘭花 ( 2 人份)

材料：
西蘭花   1 棵 (約 12 両 / 浸洗後切細朶，莖部切薄片)
原條急凍象拔蚌   1 條 (約 250 克 / 「佳寶食品超市」有售，兩條一包約 $20 )
蒜   2 粒 (刴茸)
薑   6 片 (切幼絲)

步驟：
1) 急凍象拔蚌於室溫解凍後，切開洗淨，然後燒滾水以薑片氽水 2 分鐘，撈起放涼，切件備用；
2) 另燒滾水，將西蘭花氽水 3 分鐘，撈起備用；
3) 燒熱鍋下點食油，放蒜茸和薑絲，再放象拔蚌，下豉油 1 湯匙拌炒；
4) 西蘭花回鍋，注入少許滾水、下鹽和少許紹酒拌炒即成 (可隨喜好以生粉水勾芡)。

原條急凍象拔蚌，「佳寶食品超市」有售，兩條一包約 $20。

將氽水後的象拔蚌切件備用

 

 

腐乳蒸肉片伴豆卜 ( 2 人份)

材料：
豬肉   ($15 / 洗淨切片 / 可選連少許肥肉的，肉質較腍滑)
豆卜   6 枚
青蔥   少許 (連蔥白切成蔥花)

肉片醃料：
豉油   1.5 湯匙
胡椒粉   少許
麻油   少許
生粉   1 茶匙
黃糖   2 茶匙
紹酒   少許
開水   少許

腐乳醬 (先拌勻)：
腐乳   4 磚
黃糖   1 茶匙
辣椒絲   少許 (可隨喜好選擇放或不放)

步驟：
1) 肉片與醃料拌勻，醃約 1 小時；
2) 燒滾水，將豆卜氽水約 1 分鐘 (可去油膩及油膱味)，撈起瀝水，切件備用；
3) 將已醃的肉片拌進預先調好的腐乳醬；
4) 豆卜先放碟上，再平均鋪上肉片；
5) 燒滾水，以大火隔水蒸 15 分鐘，下蔥花即成。

貝殼粉拌白酒汁煮茄子蜆肉 ( 2 人份)

材料：
貝殼粉   2 人份
茄子   1 條 (切厚片)
急凍蜆肉   1/2 碗 (普通家用飯碗)

白酒汁：
蒜   2 粒 (刴茸)
洋蔥   1/2個 (切碎)
白餐酒   2 杯
鹽   少許
黃糖   少許
黑胡椒碎   少許

步驟：
1) 燒滾半鍋清水，放入茄子，煮約 2 分鐘，撈起備用；
2) 同鍋滾水放入已解凍的蜆肉，煮約 3 分鐘，撈起備用；
3) 另燒滾水放少許鹽和食油，再放貝殼粉煮約 5 分鐘，撈起備用；
4) 燒熱鍋溶掉小片鹹牛油，下蜆肉和茄子，再放蒜茸、洋蔥碎，略炒；
5) 同鍋注入白餐酒，放鹽、黃糖和黑胡椒碎，以小火拌煮至汁液稍為收乾，下少許生粉水勾芡；
6) 貝殼粉即回鍋，拌勻即成，進食前可下少許乾番茜碎。

豉醬西芹炒素雞 ( 2 人份)

材料：
素雞   1 條 (約 100 克 / 切片)
西芹   1/4 棵 (切細段)
薑   6 片 (切幼絲)

調味：
豆豉醬   2 湯匙 (選用現成的，味道較濃)
黃糖   少許
辣椒絲   少許

步驟：
1) 燒熱鍋下點食油，放入薑絲，再放素雞拌炒至微黃色；
2) 同鍋注入 5 湯匙滾水，並放豆豉醬、辣椒絲及黃糖以小火邊拌邊炆煮至醬汁開始轉為稠身；
3) 放進西芹段，多拌炒 1 分鐘；
4) 可隨喜好以生粉水勾芡，即成。

*相同食材，另一造法：雲耳西芹炒素雞

素雞切片

雲耳西芹炒素雞 ( 2 人份)

材料：
素雞   1 條 (約 100 克 / 切片)
西芹   1/4 棵 (切細段)
雲耳   3 朶 (浸泡後切絲)
蒜   1 粒 (切片)
乾蔥   2 粒 (切片)
辣椒絲   少許

步驟：
1) 燒熱鍋下點食油，放入蒜片、乾蔥片及辣椒絲，再放素雞拌炒至微黃色，撈起備用；
2) 同鍋再放點食油，下西芹段，以少許鹽調味，以大火拌炒 1 分鐘；
3) 素雞回鍋，再放雲耳絲，拌炒多一會；
4) 以混入少許豉油的生粉水勾芡，即成。

*相同食材，另一造法：豉醬西芹炒素雞

雲耳切絲、乾蔥切片、素雞切片。


 

◆◆◆忽然藝術 / Happening Art◆◆◆

題：駭浪 (媒介：薑茸豉汁)
Title: Fierce Wave (media: black bean sauce with mashed ginger)

來源：豉醬西芹炒素雞

羅漢果豬(月展)西洋菜湯 ( 4 人份)

材料：

西洋菜   1 斤 (先浸洗，臨放進鍋前摘成細段)

豬(月展)   1 件 (洗淨，切件 / 亦可加筒骨 1 枝，可請肉枱師傅代切件，湯較濃但相對稍為油膩)

紅蘿蔔   1 條 (去皮，滾刀切件)

羅漢果   1 個 (洗淨，並砸破)

無花果乾   4 粒

南北杏   少許

 

步驟：

1) 以滾水把豬(月展) (和筒骨) 汆水 4 分鐘，撈起備用；

2) 燒滾水 3/4 鍋 (約 5 公升)，放入豬 (和筒骨)、連殼羅漢果、紅蘿蔔、無花果乾和南北杏；

3) 水再滾起時，再放西洋菜段，以大火煲約 1.5 小時，後轉小火再煲 45 分鐘，下鹽調味，即成。