鮮茄茸蛋花煮肉片 ( 2 人份)

材料：
番茄   5 個 (去皮去蒂)
豬肉   $15 (洗淨切片 / 選「梅頭」，肉質爽滑)
雞蛋   1 隻 (先拌成蛋液)

豬肉醃料：
鹽   1 茶匙
胡椒粉   少許
黃糖   2 茶匙
麻油   少許
生粉   2 茶匙
紹酒   少許
開水   少許

調味：
鹽   適量
黃糖   2 湯匙

步驟：
1) 將肉片與醃料拌勻，醃約半小時，備用；
2) 先在番茄底部表皮上以刀輕切「十」字，再放滾水內氽水半分鐘，撈起，番茄皮便會從底部那「十」字位置捲起，方便撕掉。
3) 燒熱鍋下點食油，放進去皮番茄，同時注入 1 杯開水，並以木勺子把番茄略為擂爛，蓋上鍋以中火煮 20 分鐘；
4) 放進肉片，下鹽和黃糖調味，以小火拌煮肉片至熟，然後倒進蛋液拌勻，離火即成。

  去了皮的番茄