蠔肉蝦湯浸豆卜芽菜 ( 2 人份)

材料：
鮮蝦   20 隻 (宜選中型)
蠔仔肉   10 両 (先浸洗，再將蠔仔肉氽水約 2 分鐘，撈起瀝水，備用)
豆卜   10 枚 (將豆卜氽水約 1 分鐘去油膩及油膱味，撈起瀝水，對切備用)
芽菜   $5 (先浸洗，瀝水備用)

蝦湯調味：
乾蔥   4 粒 (切片)
香葉   2 片
鹽   適量
黃糖   少許
胡椒粉   少許
泰式蝦米   1 茶匙

步驟：
1) 鮮蝦去殼 (蝦頭、蝦殼勿棄，留用)，開背去腸洗淨，備用；
2) 燒熱鍋放點食油，放入乾蔥片及所有蝦頭、蝦殼，下點鹽，以中火拌炒至微焦；
3) 注入滾水約 2 公升，放香葉，蓋上鍋以中火煲 40 分鐘，間中攪拌並以木勺子研壓蝦頭、蝦殼；
4) 隔去蝦殼及乾蔥渣，將蝦湯回鍋，下蝦肉、已氽水蠔仔肉和豆卜，放鹽、黃糖、胡椒粉調味，煮至滾，再放芽菜略煮，即成。

*吃時可放少許辣椒油增加風味

泰式蝦米比港式的細得多，鮮橙紅色，充滿鹹香。