星洲炒米 ( 2 至 3 人份)

材料：
台灣新竹米粉   200 克 (粉身纖細，觸感輕盈，質地彈牙)
急凍蝦仁   1/2 碗
叉燒   $10 (切幼絲)
韭黃   $2 (浸洗後，切細段)
青椒   1/2 個 (去囊去籽，切幼條)
洋蔥   1/2 個 (切幼條)
辣椒   1/2 隻 (切絲)
雞蛋   2 隻 (注入 2 湯匙開水並拌成蛋液)

調味：
咖喱粉   1.5 湯匙 (於街市糧油雜貨店有售，一小包約 $3 至 $5)
鹽   適量
黃糖   2 茶匙

步驟：
1) 蝦仁於室溫解凍後，放入滾水內氽水 1 分鐘，撈起備用；
2) 另燒滾水，將米粉煮 45 秒，撈起，放涼備用；
3) 燒熱鍋放食油，先下洋蔥和辣椒絲，然後是蝦仁和叉燒絲，並放少許鹽拌炒；
4) 同鍋放進米粉，並注入 1/2 杯開水，拌炒；
5) 放咖喱粉，再注入 1 杯開水，下鹽和黃糖調味，不斷拌炒至米粉全轉為黃色；
6) 下青椒和韭黃，略炒；
7) 倒進蛋液，繼續拌炒至米粉轉為較乾身，即成。