素菜南乳粉絲煲 ( 2 人份)

材料：
豆卜   8 枚
炸腐竹   8 枚
草菇   8 粒
雲耳   3 朶 (浸泡後切細朶)
粉絲   1 包 (小裝，約 50 至 80 克 / 先浸泡，瀝水略剪，備用)
菠菜   1/2 斤 (洗淨，摘細段)
南乳   4 磚
薑   5 片 

*除了菠菜，可改放生菜 (如選黃芽白、娃娃菜等較厚身和耐熟的蔬菜，則先要切細件，
並在以下「步驟 6」同時放進鍋) 或加入薄甘筍片、粟米仔、雞脾菇等。

 

步驟：

1) 將雲耳浸泡後，切細朶，備用；

2) 燒滾水，將豆卜和炸腐竹氽水約 1 分鐘 (可去油膩及油膱味)，撈起瀝水，豆卜對切，備用；

3) 另燒滾水，將草菇氽水約 1 分鐘，撈起，對切，備用；

4) 燒熱鍋放點食油，下薑片及南乳，以木勺子將南乳推散；

5) 放入豆卜、炸腐竹、草菇和已浸泡的雲耳，拌勻；

6) 同鍋注入滾水 (以剛蓋過鍋中材料為準)，拌入少許黃糖調味，蓋上鍋以中火煮約 20 分鐘；
7) 拌入已浸泡的粉絲，然後下菠菜，略煮，最後以生粉水勾芡，即成。