魚香茄子炆肉碎 ( 2 人份)

材料：
茄子   1 條 (選粗大、重身)
免治豬肉   $15
梅香鹹魚   小塊 (略洗，去翅、剪碎)

配料：
乾蔥   2 枚 (切絲)
辣椒   1 隻 (切絲)
芫茜   2 棵 (先浸洗，去根切碎)
蔥花   少許 

免治豬肉醃料：
豉油   2 茶匙
五香粉   少許
胡椒粉   少許
紹酒   少許
開水   少許

調味：
柱侯醬   2 湯匙
魚露   1 湯匙
黃糖   半湯匙
麻油   少許

步驟：
1) 將醃料拌進免治豬肉，醃約半小時；
2) 茄子切片，以 1 湯匙粗鹽與茄子拌勻，待 30 分鐘 (有助茄子排走多餘水分)，然後洗淨，瀝水備用；
3) 燒熱鍋，放少許食油，再放乾蔥、辣椒絲、鹹魚碎，略炒；
4) 同鍋放進免治豬肉炒成肉碎，再放茄子及柱侯醬，拌炒；
5) 同鍋注入滾水 4 杯，放魚露、黃糖及麻油拌勻，蓋上鍋以小火煮約 5 分鐘至茄子變軟及深色，勾芡，拌進芫茜和蔥花，即成。