糖醋骨 ( 2 人份)

材料：
排骨 (一字排)  3 枝 (砍細段)

配料：
紅燈籠椒  1 個 (洗淨，去囊去籽，切細件)
青蔥  適量 (連蔥白切段，部分切成蔥花)
薑片   1 片

調味 (須預先拌勻)：
鎮江醋  4 湯匙
豉油   2 湯匙
花彫酒   2 湯匙
黃糖   2.5 湯匙
老抽   半湯匙
開水   1 碗 (普通家用飯碗)

步驟：
1) 滾水內放薑片，把洗淨的排骨煮 10 分鐘 (可除去血水及異味)，撈起瀝水，備用；
2) 燒熱鍋，放少許食油，再放排骨，以小火將排骨慢煎至金黃、表面呈香脆 (尤於排骨會釋出很多豬油，
此步驟完成後，宜倒去鍋內過多的油)；
3) 同鍋注入所有調味，拌勻，蓋上鍋以中火燜煮 10 分鐘；
4) 同鍋再放紅燈籠椒件及蔥段，以小火拌炒至汁液轉稠，下蔥花，即成。