鮮茄茸菠蘿煮蝦仁 ( 2 人份)

材料：
番茄   5 個 (去皮去蒂)
急凍蝦仁   15 隻 (可選小的)
罐頭菠蘿片   小罐裝 (約 230 克)

調味：
鹽   適量
胡椒粉   適量
預留約 3 湯匙罐頭菠蘿糖水備用

步驟：
1) 急凍蝦仁於室溫解凍，以白鑊放少鹽略煎，備用；
2) 將罐頭菠蘿片切細件，預留約 3 湯匙糖水備用；
3) 在番茄底部表皮上以刀輕切「十」字，再放滾水內氽水半分鐘，撈起，番茄皮便會從底部那「十」字位置捲起，方便撕掉。
4) 燒熱鍋下點食油，放進去皮番茄，同時注入 1 杯開水，並以木勺子把番茄略為擂爛，蓋上鍋以中火煮 20 分鐘；
4) 下鹽、胡椒粉和菠蘿糖水調味，以小火拌煮至番茄成茸；
5) 放蝦仁煮至熟，最後拌進菠蘿，即成。