◆◆◆士美非路熟食中心◆◆◆

        我是市政街市熟食中心的常客，喜歡那種街坊睦鄰的親切感，但不少人卻可能嫌棄此類平民食肆的地方邋遢、衛生欠佳，因而拒絕踏足。對我來說，自己也喜歡下廚，對處理食材和煮食過程的要求自有一套習慣甚至標準，但也明白食肆那流水作業式的運作同時需要照顧眾多食客，少不免會出現疏忽或得過且過的情況；況且那只是講求效率、提供「平、靚、正」式快餐的平民食肆，根本不可能每個細節也得講究如星級餐廳一樣；因此，我一向都本著眼不見為乾淨的心態，吃得自在盡情也吃得滋味，只是別叫我走進水吧後的廚房參觀便可以了。


        光顧闊別多年位於西環士美非路市政街市熟食中心的「源成興」茶水檔，點的還是螢光茄汁雞扒飯和小杯裝凍檸茶，雖然隨香炸腐皮卷端上的沙律醬依舊是少得可憐，但放在各餐桌上那一大瓶任舀的秘製 X.O.醬卻仍是一樣的惹味。老闆瞥見我這張熟悉的臉孔，興高采烈的提高聲浪跟我問好，寒喧過後，便是笑迎迎的老闆娘從水吧走出來打招呼，之後還有一向負責落單但動作很慢的華姐，實在有像留學多年回鄉拜見鄉親父老的感覺。


        此外，同場的「誠記」那拌了牛油炸漿造的酥炸雞全翼依然是全熟食中心最棒的；而十年不變的還有那些完全零記性的伙計，由於沒有枱號設定，當出菜時便必然會出現「誰要冬菇牛腩湯米？誰要西多士？誰要凍咖啡？是誰落的單喔？怎搞的！」等大叫大嚷、互相推卸的內訌場面；而捧著餐盆負責傳菜的則狼狽地於食物與食客永遠是錯配的枱椅間團團轉，猶如戰場一樣，混亂得有點令人啼笑皆非；因此在這裡，眾人頭頂經常因盲著忙得冒煙，嚴陣以待似的面部表情也從不見半點笑容。


        至於「財記」，那是當碰上以上食肆休息，我也不會考慮光顧的一間。要知道熟食中心的枱椅是公用的，但食肆間其實早已不明文的劃分了楚河漢界，通常以桌上豎立的餐牌以資識別。但「財記」卻很霸道，明明經常沒有客，也硬佔枱椅，見擁擠的鄰店迫不得已安排人客就座，它就發難，連食客也會給噴一面屁。正因這跋扈的氣燄，令我不得不對其另眼相看。


        平民食肆的取勝之處不在於其裝潢，甚至食物質素，因為很多時候，當吃成為習慣，我們要求的不再只是味道，重要的還有那份買少見少的親切感與人情味。

◆◆◆最危險的生日禮物◆◆◆

        朋友說：「送你的這個東西，要是你看見也不會買，但當你擁有，你卻定必會用。」
        原來是一柄採用了納米科技打造的日本精製高密度陶瓷刀。

 

 

        說是高密度，是指陶瓷材質的刀身表面並無毛細孔，在處理食材時不會讓肉汁等殘留而形成異味，也不像金屬鑄製的刀具有可能令食材留有金屬味；其硬度與耐磨程度更非傳統金屬刀具可以媲美，因刀身的主要鑄材是硬度僅次於鑽石這世上最堅硬天然物質的二氧化鋯；別的大概在用上三百次後便需要打磨，這柄卻可用上三千次或以上。這是售貨員推銷時說的。

 

 

        我打量著這柄陶瓷刀，雪白亮麗的刀身有如一摔即破的極其纖薄，那連肉眼也看得見的鋒利誘惑我以指腹輕輕觸碰它，頓時有像皮肉被割破、血流成河的聯想，令我起雞皮疙瘩的感覺，還隨即打了一個冷震。雖然此刀不適用於砍骨和刴肉，但以它處理鮮肉和果菜時，手起刀落向後一拉，輕易得猶如削紙，沒有拖泥帶水的清脆俐落，可幸來不及擔心被割開的那塊三毫米塑質切墊仍是安然無恙。

 

 

        我再打量著這柄陶瓷刀，管用是事實，但我對它仍存介心又是另一個事實。喜歡下廚，亦慶幸沒有割傷指頭的慘痛經驗，但不知怎地總覺得這柄看似不堪一擊但實情可以奪命的利刃是一個很大的「威脅」；雖然我很清楚在如常情況下以正確及安全的方式使用，謹慎如我是絕對不會生意外的，只是切菜切肉時格外的步步為營，怕將它弄崩也怕被它割傷，用時真是有點緊張的冒汗。事關多年以來，除了處理熬湯的豬骨一向是由肉檔師傅代勞，我一直用的就只有兩柄小生果刀和一把骨剪，不論是冬瓜蘿蔔雞牛豬魚也是以它們侍候，今天面對這初來埗到的「挑戰」，實在膽顫心驚。我沒有誇大言辭，我想每個人總有一些深藏不露甚或令人和叫自己費解的恐懼，我相信這柄陶瓷刀正是我那難以名狀的心理障礙。

 

 

        我害怕的究竟是它那裝出來的脆弱還是嚇人的攻擊性呢？有待自我探究一下。

 

 

 

*多謝張小姐這實用的生日禮物。放心，我定會把它征服的。

 

 

 

 

 

 

白蘿蔔鹹肉湯 ( 2 人份)

材料：
白蘿蔔   1 條 (約 1 斤 / 去皮，切件)
鹹肉 (即金華火腿)    8 薄片
蝦米   少量

配料：
芫茜   適量 (浸洗後去根，切碎備用)
蔥花   適量

步驟：
1) 將蝦米泡水約半小時，備用；
2) 燒滾水，將鹹肉略為氽水 (可去掉部分油膩) ；
3) 將白蘿蔔去皮切件，跟鹹肉和蝦米同放進半鍋滾水內以中火煮約 45 分鐘；
4) 放鹽調味，拌進蔥花及芫茜碎，即成。

* 吃時可放少許胡椒粉及麻油。

湯煮好後，亦可拌進粉絲。

 

 

 

 

 

香草烤全雞 ( 2 人份) 

 

材料：

冰鮮雞   1 隻 (可選小型的 / 先洗淨，以剪刀去掉部分脂肪，然後才上醃料)

蒜   8 粒 (去蒜衣)

 

雞醃料：

豉油   6 湯匙

海鹽   適量

胡椒粉   適量

黑胡椒碎   少許

黃糖   2 湯匙

紹酒   4 湯匙

百里香   2 湯匙 (現成香料)

月桂葉   2 片 (現成香料 / 揑碎)

青檸   1 個 (先洗淨，搾汁並刮出果肉，全部備用)

 

步驟：

1) 將整隻雞的裡外以醃料抹勻，醃約 1 小時，備用；

2) 把蒜粒及搾汁後的青檸 (連皮) 塞進雞的腹腔內；

3) 焗盤鋪上錫紙，薄薄的抹上食用橄欖油，然後將雞向上平放；

4) 放進已預熱 10 分鐘的小型多士焗爐，以大火先焗 60 分鐘，然後把雞翻轉再焗 30 分鐘即成。
(避免雞的表皮給烤焦，可先以錫紙把雞略為蓋著來烤，待最後 10 至 15 分鐘才把錫紙拿掉，
讓雞皮烤至上色)




 

 

 

 

 

 

◆◆◆他是裁縫，他是廚子，他是我爸◆◆◆

        我爸是個裁縫師傅，因此，我自出娘胎以來，幾乎所有恤衫都是他為我造的。爸很厲害，在車衣工場長大的我，從沒見過他拿著紙樣在布料上左右打量，替人客量身後，看著那堆數字，只見他手執三角形劃粉，不消一會便將恤衫的平面圖樣勾劃在布料上，然後手起，一剪到位，把整個量身、裁剪的過程完成得準繩俐落。


        這些年間，因為出自我的奇怪意念，爸也為我造過很多件「不符合正統規格」的恤衫；直到去年年底，他終於把裁縫剪刀高掛，但因抵不了我不斷著他替我量身訂造那兩件忽發奇想的鴛鴦配色恤衫，終於在正式退休後不足一個月，破例為我首度復出。真是欠了我似的。


        其實，除了裁縫師傅，爸還是家中的廚子。
        大概六、七年前起，為免年邁的祖母頻撲粗勞，爸便開始參予家中廚房大小事務；先是到街市買菜，又或以助廚身分煮個湯，到後來因為祖母身體狀況欠佳，爸更是煮權盡握，分身照顧著家人的日常飲食，及後祖母完成其人生旅程，爸便順理成章地接管了那柄菜刀和鑊剷。那個時候，我更覺得爸真是厲害，事關我認識他三十多年來也不曉得他原來會煮菜弄飯，而他造的菜、煮的湯都是十分有板有眼，且間中更會弄點小驚喜。原來喜歡閱讀的爸對報章雜誌上有關煮和吃的文字都很感興趣，不僅是食譜，就連食材介紹、營養資料、食療心得等，他都愛看，甚至剪存。有說下廚很倚仗天分，但我認為只要用心和勤加實踐，也不會差到哪去。當然，我必須認同爸投放在每道菜的愛一定不比祖母的少，每次家人同枱吃飯，吃著可能也是他初試啼聲的菜式，我們吃得滿足的一刻，爸臉上的笑容也就更加滿足，親人永遠就是有這種心領神會的默契。


        於是，我跟爸兩日一通的電話內容亦逐漸變成買菜弄飯的分享：他會問我是夜煮的是中式抑或泰式，而我會著他試用哪些香草和香葉；他會跟我分享煮這煮那須要注意的秘訣，而我會建議他可試用焗爐造些甚麼；他會說筲箕灣賣二十元才半斤的豆苗很貴，而我會老實告訴他半斤豆苗在堅尼地城只賣十六元。


        煮和吃的確能把人與人的距離拉得更近，若你不煮，那多點回家吃，若是你不吃，那嘗試為你在意的人煮一點甚麼吧。

◆◆◆老火湯◆◆◆

        金銀菜陳腎煲雞腳、淮山杞子響螺煲雞、番茄薯仔紅蘿蔔煲筒骨、西洋菜羅漢果南北杏煲豬踭、花膠螺頭煲唐排、冬瓜淡菜煲鹹肉、青紅蘿蔔雪耳煲豬(月展)、蓮藕粟米鱆魚煲豬骨……


        家人一向喜歡煲老火湯，現在的我也如是。不過，對於一些中草藥材的湯料，則甚少入饌，印象中就只有小時候祖母煮過數次的田七湯，回想起那超級甘苦的味道依然令我起雞皮疙瘩。至於清潤如蘋果、雪梨、木瓜等自小認知為水果的食材，若要是下鍋煮湯，我卻不知怎地受不了，不是體質上受不了，而是對水果經熬煮混在湯汁裡的那種「甜」感到抗拒，所以水果煮湯也甚少在我的生命中出現。


        說老實，煲老火湯一點也不難，只要選對材料、懂得一些事前處理 (如某些食材需要先浸泡、某些則需要先氽水等)、注意爐火的掌握，幾乎已經十拿九穩。論技巧，煲老火湯可能比烚煮一隻糖心蛋更容易得心應手；論難度，我認為要造一盆滑溜、剛到火候的瑤柱肉鬆蒸水蛋比煲一鍋老火湯更複雜。要是胸有成竹，就把湯煮出來；只要有心，也就有力，只怕借口太多。


        想分享一則關於老火湯的真人真故事。

        甚少下廚的 A 想給伴侶 B 一個驚喜，趁 B 上班，便連忙買材料為是夜的老火湯打點。黃昏，那鍋湯也熬了三個小時多，一切準備就緒，只需下鹽調味即可享用。

      「噢，原來是螺頭湯！」B 大悅，卻又隨即從半空墜落，「嗯，為甚麼只有螺頭呢？」
        A：「那就是我花了整個下午熬的螺頭湯喔。」
        B：「嗯，平日出外吃的螺頭湯不是還有雞肉或豬肉的麼？有印象嗎？」
        A：「噢，也是。那下次放雞肉，先喝這個吧！」

        語畢，B 還是「咕嚕咕嚕」的喝光那鍋「螺頭湯」。
        他當然沒有難堪或者動氣，反而一股令人動容的暖意打從腸胃一湧而上，頓時眼眶一熱。


        老火湯，講求的是耐性和心機，那亦是最佳的調味，自然讓吃湯的人感到窩心滿足。

◆◆◆下午茶◆◆◆

        小時候，爸爸的製衣工場就在家住的下一樓層，而跟爸爸共事的姨姨嬸嬸都有間中往下午茶的習慣，很自然地，我們三個小豆丁也會隨大隊往吃下午茶去。

 

 

        在家裡，下午茶時段吃的當然是麵包和好立克之類，但出外吃的就豐富得多了。由於家住灣仔汕頭街，當年附近一帶茶樓餐廳大排檔林立，要吃甚麼類型的下午茶都有。常到的有位於大王西街 (即雀仔街) 的魚蛋粉麵店，店舖名稱早已忘記了，只記得我定必點選的魚蛋粉還會附送炸雲吞一枚，嗜辣的我更會放很多很多的辣椒油，讓湯也變得通紅，愈是吃得滿頭大汗就愈爽，最後來枝枝裝可樂，飽嗝連連很是過癮。

 

 

        此外，龍門、龍團、中國大酒樓，還有英京和雙喜樓，都是我們經常光顧的，歎過一盅兩件加碟炒粉或麵，大人回到工作崗位繼續搏殺，我們則要趕快把未做完的家課完成。到後來皇后大道東的合和中心落成，我們便轉戰位於七樓的合和城大酒樓；鳳爪、紙包雞、山竹牛肉、黑椒牛仔骨和咖喱魷魚都是我的必吃點心，而當時才五歲的妹妹那一人幹掉三個叉燒包的壯舉亦是在這裡創下的；至於大人一直以為我很熱衷的錦鹵雲吞，蘸著以豬雜、魷魚、洋蔥、番茄、青椒等煮成的橙色酸甜芡汁吃，的確醒胃惹味有嘉，但面對比當時我的臉還要大的香脆炸雲吞，我實在無從入手，吃得狼狽又麻煩，不是弄得一臉芡汁便是脆皮橫飛掉滿桌，說老實，我並不是太雀躍的，也許只是大人喜歡吃那些豬肝豬腎和豬肚而借我過橋罷。

 

 

        除了中式下午茶，當年在合和中心閣樓層的雅仕閣餐廳也是我們的聚腳點；說是餐廳，實情快餐店是也。由於家中飯桌上甚少出現煎炸物，到來雅仕閣，我便可以放肆一點地吃最愛的炸雞全翼或椒鹽雞腎配汽水。記得當時的下午茶餐通常都有炸薯條和薯仔雜果沙律伴碟的，肥大的扭紋薯條還可以，因為可以蘸茄醬吃，但那粗製濫造的薯仔雜果沙律我卻怎也吃不下去，被急凍得結了霜甚或水汪汪的都是司空見慣，最後當然是難為爸爸替我硬啃。

        還有更豪的下午茶，便是到波士頓餐廳鋸扒去。當年常去的不是今天仍健在那位於其餅店上層的樓上舖，而是向前多走兩步位於盧押道與譚臣道交界的地舖餐廳，可惜這部分已結束多時了；兩者並沒有分別，只是同一家餐廳在同一街道上租用了兩個舖位而已。小朋友吃鐵板餐，哪曉用餐禮儀，更哪會講究肉有多鮮多嫰，只見醬汁灒在面前熱燙的鐵板上，燒得滋滋的響，連忘拿起餐巾把四濺的醬汁擋著，此起彼落，叫我們看得和玩得都興奮。好吃嗎？忘記了。

        下午茶，其實也是奢侈的習慣，不是消費上而言，而是指時間上的消耗。在那個年代 (七十年代末)，大家也捱得辛苦，但卻身體力行辛苦搵來自在吃，吃飽了又回到工作崗位咬緊牙關埋頭苦幹，大家的耐力與投入感都令生活變得充實；那時一天亦同樣只得二十四時，但怎地每一分秒總似是較今天過得比較自在和滿足呢？

 

 

 

 

 

鮮茄茸菠蘿煮蝦仁 ( 2 人份)

材料：
番茄   5 個 (去皮去蒂)
急凍蝦仁   15 隻 (可選小的)
罐頭菠蘿片   小罐裝 (約 230 克)

調味：
鹽   適量
胡椒粉   適量
預留約 3 湯匙罐頭菠蘿糖水備用

步驟：
1) 急凍蝦仁於室溫解凍，以白鑊放少鹽略煎，備用；
2) 將罐頭菠蘿片切細件，預留約 3 湯匙糖水備用；
3) 在番茄底部表皮上以刀輕切「十」字，再放滾水內氽水半分鐘，撈起，番茄皮便會從底部那「十」字位置捲起，方便撕掉。
4) 燒熱鍋下點食油，放進去皮番茄，同時注入 1 杯開水，並以木勺子把番茄略為擂爛，蓋上鍋以中火煮 20 分鐘；
4) 下鹽、胡椒粉和菠蘿糖水調味，以小火拌煮至番茄成茸；
5) 放蝦仁煮至熟，最後拌進菠蘿，即成。

◆◆◆媽，真人不露相◆◆◆

        在我十歲前，我們三兄妹主要是跟祖母同住的，每晚爸媽回來吃過晚飯、替我們洗澡以後，他們便會返回媽媽那受薪公司轄下位於鰂魚涌的宿舍去。而每逢周六，爸媽又總會帶我們到宿舍過夜，在共度一天家庭日後，星期天晚上又會把我們送返祖母家，周而復始，從無間斷。


        那個時侯，爸媽就是專注為了我們仨在外搏殺，休息工作再工作，但也定必騰出星期天與我們去這去那，樂聚天倫；而祖母則左手鑊剷右手菜刀，全權掌舵家中主廚的重要任務。因此，一直有聽說「爸爸出外工作、媽媽在家造飯」的我也曾懷疑媽媽真會煮菜造飯麼？別說從未嚐味過她的煮藝，即使腦汁紋盡，記憶中就連她在廚房內的影像也搜尋不果 (哈，若媽看到這裡，大概要火起了！)；不過也難怪，朝九晚七的工時，奔波了一整天，鰂魚涌灣仔兩頭走，哪來時間、精力買菜造飯？就時間、地域和效率的考慮，同住的祖母不就是最適合當上一家之煮的人選麼？這也絕對合乎善用資源提昇效率的原則，於是，祖母與爸媽就在這種和諧的分工模式下將我們三條化骨龍帶大。


        機會終於來了。
        某年某周末，祖母要回鄉探親，那鑊剷和菜刀便暫交媽媽手中。在煮權移交的那兩個晚上，由媽媽操刀煮理的有梅子蒸排骨和韭黃瑤柱魚肚羹；現在回想，媽媽當時的確花了不少心思，不是嗎？那只是家常便飯，要是純粹為填滿大家的肚皮，幹麼要煮這些而不是斬料加餸、灼菜煎蛋或外賣了事？到今天，我都沒有追問她當時其實鑽研了多少本食譜，抑或根本一向就是真人不露相。

        一向只吃過豉汁或蒜茸蒸排骨，媽媽以酸甜醒胃的梅子取而代之，著實叫我們的味蕾為之一振，似是以這道對我們算是新穎的菜式打頭陣試試反應；而香氣撲鼻的韭黃瑤柱魚肚羹叫我們吃得更爽，事關這湯羹令我們聯想到只有在酒樓用膳才吃得到的口感與味道，儘管平日常吃的住家老火湯再好，但在我們心目中，那濃稠的湯汁實在是家中飯桌上的一個突破，整鍋湯羹不難便遭完全攻陷了。這一切的印象也難忘得叫我們津津樂道至今。

        此外，媽媽還使出了「對付」孩子的撒手鐧 ── 芒~ 果~ 布~ 丁！還依稀記得她要將雞蛋拌勻，然後又熱水又冷水，放鮮奶放糖又放啫喱粉，然後攪攪攪，冷藏半天後，平日只會在茶樓點心車上出現的香滑芒果布丁竟然現身在家中的雪櫃裡！「這回發達了。」那時我的確是這樣想。不過，我仍然搞不清當時混在布丁內的蛋液究竟是生的還是熟的；也沒相干，起碼在我們把盛載布丁的盆子也舔得乾乾淨淨之後都沒有拉肚子。


        當祖母完成旅程，一切運作馬上回復之前的狀態，那梅子蒸排骨、韭黃瑤柱魚肚羹和芒果布丁就此曇花一現後也就沒有再出現過，著實懷念那味覺的驚喜。媽媽這招可高了，忍手不沾廚房多年且叫我們一直吊癮至今，但這些年來因為替人家帶孩子，她也必須要天天入廚造飯，只是未有在我們面前舞刀弄鑊而已，因此我有理由相信媽媽其實是「真人從不露相，廚房方現真章」，我們唯有靜候時機，看她何時再露兩手。

◆◆◆那年我吃聖誕大餐◆◆◆

        成長於七、八十年代的我，在傳統中國家庭長大，自小家裡根本不會就任何西方節日而有甚麼特別的慶祝活動，因此我對聖誕節的回憶也只限於跟同學互相交換聖誕卡，然後將在學校學了的聖詩在家裡不停的唱和多了幾天假期 (以及做不完的假期家課) 而已。

 

 

        慶幸自己的生辰亦在聖誕日，於是也成就了童年時那唯一一次為慶生暨慶祝聖誕而在家裡出現的大食會。當年在大食會上吃了甚麼也記不起來，應該是薯片糖果零食和汽水，只記得一定有當年才第一次吃的花生朱古力鳥結糖、生日蛋糕、由祖母親自操刀的炸雞翼和我不太熱衷的紅豆沙糖水。印象中，祖母造的炸雞翼不但一點也不油膩，而且是十分乾身的，我蘸著比雞翼那體積還要大的分量的地捫茄醬來吃，是吃茄醬才真，很滋味。吃罷，我們還給每位到來的朋友送上聖誕禮物，嘻嘻哈哈的便度過了某一個聖誕日下午。

 

 

        至於「聖誕大餐」，這個聽起來煞有介事兼很巴閉的名詞對孩提時代的我來說絕對是滿懷憧憬。
        十歲八歲的時候，每年我也會暗地裡祈求聖誕老人可以給家人提示，著他們在聖誕節帶我們三兄妹到餐廳吃一頓聖誕大餐，因為不知怎地我認為那是一件聖誕節該做的重大事情。終於在某年，聖誕老人反而把我這個願望告訴了跟爸爸共事的某位阿姨，這位阿姨一向亦很疼我們的，她發起帶我們仨往吃聖誕大餐的提意，於是我們便穿戴整齊、浩浩蕩蕩由家住的灣仔汕頭街走到對面位於盧押道的波士頓餐廳去。


        我們欣喜的享用著每人一客的豐富聖誕大餐，聽著切食物時刀叉在餐碟上發出叮叮噹噹的聲響，伴隨餐廳內播放的聖誕歌，很有節日氣氛。除了最喜歡的羅宋湯，到主菜上桌時那刻才驚覺嚡熠熠的一大塊火雞肉原來不是我那杯茶，最後端在我面前被那紅綠寶石似糖漬車厘子及合桃碎鑲得滿滿的聖誕布丁……嗯，還是觀賞帶來的興奮比放進嘴巴的滿足來得實在；當然我還是把它們通通塞進肚子裡去，只是吃得不太爽。還好，餐後那每人一份的指定聖誕禮物總算給我一點安慰，雖然都是那些塑膠哨子和貼上金粉的紙皇冠。

 

 

        話雖如此，我卻沒有半點失望，反而這次算是償了心願的聖誕大餐經驗一直叫我難忘。自此，對聖誕大餐的憧憬雖不致幻滅，但往後幾十年我再也沒有往吃聖誕大餐的衝動了。


        不過，我從此相信在聖誕節許下的願望是定必會實現的。

 

 

 

 

 

滷水牛(月展)  ( 2 人份)

材料：
急凍牛(月展)   1 隻

滷水汁 (選用現成的，再加配料，方便快捷)：
滷水汁   200 毫升 (約市面買到的現成滷水汁半枝)
開水   400 毫升
八角   3 粒
桂皮   1 片
薑   4 片
冰糖   1 小顆 (比乒乓球小一點便可)
老抽   1 湯匙
生油   1 湯匙

步驟：
1) 急凍牛(月展) 完全解凍後，燒滾水，以薑片煮約 10 分鐘，撈起，備用；
2) 將現成滷水汁及配料放進另一個鍋，煮至滾，試味 (以稍為淡口為準，否則長時間浸煮牛(月展) 後，牛(月展) 的食味可能會太濃) ；
3) 將牛(月展) 放進滷水汁內，以中火煮 1 小時，過程中以筷子翻動牛(月展)；
4) 撈起牛(月展)，切片，然後回鍋以小火多煮 45 分鐘至 1 小時，關火；
5) 鍋仍蓋上，讓牛(月展) 浸泡在滷水汁內至少 2 小時即成，臨吃前翻熱。


*用過的滷水汁可放涼後放入雪櫃冷藏，待下次再用，每次只須徹底翻熱便可；如是者，一個月內可重覆使用。