培根蠔肉忌廉汁伴白飯 ( 2 人份)

材料：

蠔仔肉   10 至 12 両

培根 (煙肉)   6 片 (解凍後，切幼條)

 

配料：

洋蔥   1 個 (切粒)

雜豆   4 湯匙 (解凍後，以沸水略煮，瀝水備用)

 

忌廉汁：
鹹牛油   3 湯匙
麵粉   2 湯匙
百里香   少許
豆蔻粉   少許
鮮奶   半杯

 

調昧：

鹽   少許

黃糖   少許

黑胡椒碎   少許

 

步驟：

1) 以筲箕盛著蠔仔肉在水喉下沖洗和浸洗，並挑去殘餘的蠔殼碎，瀝水；

2) 燒滾水，把蠔仔肉煮約 4 分鐘，撈起備用；

3) 燒熱鍋放進煙肉拌炒至七成熟，同鍋再放洋蔥粒，下調味把洋蔥炒至軟身，再放入蠔仔肉和雜豆，拌勻，關火備用；

4) 燒熱鍋，將鹹牛油以中火溶掉；

5) 倒進麵粉，並以木勺子將麵粉跟牛油溶液推成麵糰 (這個步驟要快)；

6) 注入 3 杯室溫開水，以小火拌煮，同時不停以木勺子攪拌，務求令麵糰完全溶於水裡至稠身，成為忌廉汁底 (這個步驟需要點耐性)；

7) 以篩子撈起推不開的麵糰粒後，下少許豆蔻粉、百里香，鹽和黃糖，然後注入半杯鮮奶，拌勻；

8) 把剛才煮好的蠔仔肉等倒進忌廉汁內，以小火多拌煮 2 分鐘即成；

9) 伴以白飯享用。