韭黃炒鱔糊 ( 2 人份)

材料：
黃鱔   1 條 (約半斤，魚檔可代去潺和去骨)
韭黃   $4 (浸洗後瀝水，切細段，備用)
芽菜   $4 (浸洗後瀝水，備用)
芫茜   $1 (浸洗後瀝水，切細段，備用)

配料：
蒜   半個 (刴茸)
薑   4 片

黃鱔醃料：
薑汁   少許
生抽   1 湯匙
胡椒粉   少許
生粉   少許
紹酒   少許

調味：
蠔油   3 湯匙
老抽   1 湯匙
黃糖   2 茶匙
胡椒粉   少許
紹酒   少許

步驟：
1) 把魚檔已處理的黃鱔以清水洗淨，並切細段，與醃料拌勻，醃約半小時；
2) 燒熱鍋放少許油，放薑片和部分蒜茸，再放入黃鱔以大火拌炒至鱔肉捲起，再放紹酒；
3) 同鍋注入 1 杯飲用水，再放調味拌勻；
4) 同鍋放入韭黃、芽菜，拌煮半分鐘，再以生粉水勾芡 (宜把芡汁調得稠一點)，最後拌進芫茜；
5) 上碟後拌進生蒜茸或略炒的蒜茸，即成。

把魚檔已處理的黃鱔洗淨，並切細段。