魚崧炆苦瓜 ( 2 人份)

魚崧炆苦瓜 ( 2 人份)

材料：
苦瓜 1 個 (可選圓身、外形嶙峋的「雷公鑿」)
鯪魚滑 $10 (街市買現成)

配料：
蒜 2 粒 (刴茸)
芫茜 3棵 (先浸洗，去根切碎)
青蔥 少許 (連蔥白切碎)

鯪魚滑調味：
魚露 1 茶匙
黃糖 1 茶匙
胡椒粉 適量
麻油 1/2 茶匙
生粉 1 湯匙

步驟：
1) 苦瓜去籽，以湯匙刮掉瓜囊內層白色部分；切細件，以 2 湯匙粗鹽拌勻，待 30 分鐘，有助苦瓜排走多餘水分及苦味，然後沖洗、瀝水備用；
2) 將調味及適量芫茜碎和蔥花拌進現成鯪魚滑，備用；
3) 燒熱鍋，放少許食油，以中火把鯪魚滑平鋪並煎成魚餅，離鍋，切細件備用；
4) 同鍋放進蒜茸，再放苦瓜以大火拌炒一會，以豉油、黃糖調味；
5) 同鍋再放入已切件鯪魚餅拌炒，注入 1 杯開水，蓋鍋以小火多煮 15 分鐘；
6) 隨喜好以生粉水勾芡，灑上芫茜及蔥花，即成。

苦瓜去籽，並以湯匙刮掉內層白色瓜囊部分。

鯪魚滑煎成魚餅後，切細件備用。