培根蠔肉忌廉汁伴白飯 ( 2 人份)

材料：

蠔仔肉   10 至 12 両

培根 (煙肉)   6 片 (解凍後，切幼條)

 

配料：

洋蔥   1 個 (切粒)

雜豆   4 湯匙 (解凍後，以沸水略煮，瀝水備用)

 

忌廉汁：
鹹牛油   3 湯匙
麵粉   2 湯匙
百里香   少許
豆蔻粉   少許
鮮奶   半杯

 

調昧：

鹽   少許

黃糖   少許

黑胡椒碎   少許

 

步驟：

1) 以筲箕盛著蠔仔肉在水喉下沖洗和浸洗，並挑去殘餘的蠔殼碎，瀝水；

2) 燒滾水，把蠔仔肉煮約 4 分鐘，撈起備用；

3) 燒熱鍋放進煙肉拌炒至七成熟，同鍋再放洋蔥粒，下調味把洋蔥炒至軟身，再放入蠔仔肉和雜豆，拌勻，關火備用；

4) 燒熱鍋，將鹹牛油以中火溶掉；

5) 倒進麵粉，並以木勺子將麵粉跟牛油溶液推成麵糰 (這個步驟要快)；

6) 注入 3 杯室溫開水，以小火拌煮，同時不停以木勺子攪拌，務求令麵糰完全溶於水裡至稠身，成為忌廉汁底 (這個步驟需要點耐性)；

7) 以篩子撈起推不開的麵糰粒後，下少許豆蔻粉、百里香，鹽和黃糖，然後注入半杯鮮奶，拌勻；

8) 把剛才煮好的蠔仔肉等倒進忌廉汁內，以小火多拌煮 2 分鐘即成；

9) 伴以白飯享用。

 

 

 

 

 

廣島蠔肉伴西生菜 ( 2 人份)

材料：
急凍廣島蠔肉   10 枚
西生菜   1 個 (先浸洗，剝開，備用)

配料：
紅蔥頭   2 粒 (切絲)
薑   3 片 (2 片切絲)

調味：
蠔油   2 湯匙
老抽   1 茶匙
胡椒粉   少許
黃糖   1 茶匙
紹酒   少許

步驟：
1) 急凍廣島蠔肉於室溫解凍後，以清水略洗，然後在放了薑片的沸水中氽水 1 分鐘，撈起瀝水，備用；
2) 燒熱鍋放少許油，放薑絲和紅蔥頭，再放入蠔肉，澆點紹酒，以大火拌炒；
3) 同鍋注入 1 杯飲用水，再放調味，以小火炆煮至汁液開始收乾 ( 約 5 分鐘)；
4) 再以生粉水勾芡 (宜把芡汁調得稠一點) ；
5) 以沸水略煮西生菜，瀝水上碟，把煮好的蠔肉連汁放到西生菜上，即成。

韭黃炒鱔糊 ( 2 人份)

材料：
黃鱔   1 條 (約半斤，魚檔可代去潺和去骨)
韭黃   $4 (浸洗後瀝水，切細段，備用)
芽菜   $4 (浸洗後瀝水，備用)
芫茜   $1 (浸洗後瀝水，切細段，備用)

配料：
蒜   半個 (刴茸)
薑   4 片

黃鱔醃料：
薑汁   少許
生抽   1 湯匙
胡椒粉   少許
生粉   少許
紹酒   少許

調味：
蠔油   3 湯匙
老抽   1 湯匙
黃糖   2 茶匙
胡椒粉   少許
紹酒   少許

步驟：
1) 把魚檔已處理的黃鱔以清水洗淨，並切細段，與醃料拌勻，醃約半小時；
2) 燒熱鍋放少許油，放薑片和部分蒜茸，再放入黃鱔以大火拌炒至鱔肉捲起，再放紹酒；
3) 同鍋注入 1 杯飲用水，再放調味拌勻；
4) 同鍋放入韭黃、芽菜，拌煮半分鐘，再以生粉水勾芡 (宜把芡汁調得稠一點)，最後拌進芫茜；
5) 上碟後拌進生蒜茸或略炒的蒜茸，即成。

把魚檔已處理的黃鱔洗淨，並切細段。

 

 

 

 

蠔油炆牛骨髓伴西生菜 ( 2 人份)

材料：
牛骨髓   400 克 (急凍)
草菇   7 粒
西生菜   1 個 (先浸洗，剝開，備用)

配料：
紅蔥頭   2 粒 (切碎)
辣椒   1 隻 (切絲)
八角   2 枚
薑   2 片

調味：
蠔油   3 湯匙
老抽   1 湯匙
黃糖   2 茶匙
紹酒   少許

步驟：
1) 草菇在沸水中煮 1 分鐘，撈起，對切，備用；
2) 牛骨髓於室溫解凍後，以清水略洗，並以放了薑片、八角及少許鹽的沸水氽水約 2 分鐘，撈起瀝水，切細段，備用；
3) 燒熱鍋放少許油，放進紅蔥頭和辣椒絲，再放牛骨髓拌炒至呈微黃色，再放紹酒拌勻；
4) 同鍋注入 1 碗飲用水，再放蠔油、老抽與黃糖，拌進草菇，蓋鍋以中火煮約 10 分鐘，後轉小火多煮 10 分鐘至蠔油汁轉稠，關火備用；
5) 以沸水略煮西生菜，瀝水上碟，把炆好的牛骨髓連汁放到西生菜上，即成。

牛骨髓氽水後，切細段，備用。