香菇肉碎韭黃豆腐羹 (4 人份)

香菇肉碎韭黃豆腐羹 (4 人份)

材料：

豆腐   2 磚 (以清水略洗，泡鹽水備用)

韭黃   1 把 (約 $6-8，洗淨，切細段備用)

冬菇   6 朶 (選乾貨，味較香；洗淨，浸軟，去蒂，切細，連泡冬菇的水備用)

免治豬肉   $10 (與少許胡椒粉、糖及紹酒拌勻，略醃備用)

金華火煺   1 小磚 (約 1/3 個拳頭般大小，切幼備用)

配料：

薑片   數片

蔥花、芫茜   少許

步驟：

1) 燒熱鍋放進少許油，以小火把薑片略炒，再放金華火煺絲，拌炒至軟身；

2) 同鍋注入 3.5 公升熱水，並放進冬菇絲 (連泡冬菇的水)，以中火煮約 1小時成湯底 (以篩子去油)；

3) 同鍋拌進免治豬肉，多煮 5 分鐘；

4) 拌進已切細的豆腐，邊放已切好的韭黃段，多煮 5 分鐘，隨喜好以生粉水調校稀稠度； 

5) 放少許麻油，蔥花、芫茜，即成。