滷肉飯 (4 人份)

滷肉飯 (4 人份) 

材料： 

五花腩  1 條 (約 10 両)

梅頭肉  約 5 至 6 両

鷄蛋  4 枚 (先烚熟，去殼備用)

佐料：

紅蔥頭  2枚 (切薄)

洋蔥  半個 (切粒)

蔥白  適量 (切段)

薑  數片

蒜  兩瓣 (切茸) 

調味： 

八角  5 枚

桂皮  1 小片

冰糖  1 小磚 (約一隻鷄蛋的大小)

生抽  3 湯匙

老抽  2 湯匙

紹興酒  2碗 (家用飯碗大小)

鹽  適量 

步驟：

1) 先將五花腩和梅頭肉以薑片氽水約 10 分鐘，瀝水，以冷水冲洗後，備用。

2) 先把五花腩上豬皮部分原條切去，備用；並將放涼的五花腩和梅頭切成小粒，備用。

3) 熱鍋，放少許食油，以小火把佐料拌炒至顏色略為轉深。

4) 同鍋放進豬肉粒拌炒一會。

5) 同鍋注入紹興酒及開水，以略為蓋過所有材料為準；同時放入原條豬皮、去殼烚蛋、八角、桂皮、冰糖和生抽，蓋上鍋，以小火慢煮約 90 分鐘。

6) 90 分鐘後，先舀走鍋內過多的油分，再放老抽拌勻，以小火多煮 30 分鐘至汁液略收乾，可間中把材料拌勻。

7) 先撈起八角、桂皮。並同時撈起豬皮，切幼，待會放白飯上。

8) 放鹽調味，伴以白飯，灑上蔥花，即成。

爆炸多士

爆 炸 多 士

鷄肉春卷 (3 -4 人份)

鷄肉春卷 (3-4 人份)


材料 (可造12條春卷)： 
春卷皮  12 片

餡料：
雞脾  1 隻 (雞脾先去皮，以沸水浸煮約 20 分鐘至熟，去骨，手撕後放涼備用)
韭黃  1 把 (約 $2，切細)
椰菜 (小型)  半個 (切絲，下鍋，放少許鹽與韭黃同炒至軟身，瀝水備用)
茶樹菇  約 10 條 (先氽水，切細，瀝水備用)
即食蟹柳 (隨喜好)  3 條 (撕幼，分12份) 

**參考：可改放甘筍絲、芽菜或金菇菜 (全都要先氽水及瀝水) 

注意：餡料切忌過濕，否則在包捲春卷時，春卷皮容易變軟，甚至破爛。

步驟：
1) 先在春卷皮上放手撕雞肉，然後上層放椰菜絲及韭黃，再放即食蟹柳及茶樹菇；
2) 把春卷皮由下而上滾動，先把餡料捲起，然後左、右覆向中間，最後以少許生粉水把春卷皮黏合；
3) 燒熱鍋，放6-8 湯匙食油，下春卷 (黏合位一面先向鍋)，小火，不時翻動春卷，把春卷半煎炸至金黃色，上碟以廚紙汲去過多油分，即成。可蘸喼汁或鎮江黑醋進食。


 

 把適量餡料逐層放在春卷皮上。

番石榴番茄薑絲紫邊生菜手撕雞沙律伴日式醋汁

番石榴番茄薑絲紫邊生菜手撕雞沙律伴日式醋汁


菜式名稱已說明一切，下删材料和步驟。

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*番石榴可選生一點，清香、爽脆。