滷肉飯 (4 人份)

滷肉飯 (4 人份) 

材料： 

五花腩  1 條 (約 10 両)

梅頭肉  約 5 至 6 両

鷄蛋  4 枚 (先烚熟，去殼備用)

佐料：

紅蔥頭  2枚 (切薄)

洋蔥  半個 (切粒)

蔥白  適量 (切段)

薑  數片

蒜  兩瓣 (切茸) 

調味： 

八角  5 枚

桂皮  1 小片

冰糖  1 小磚 (約一隻鷄蛋的大小)

生抽  3 湯匙

老抽  2 湯匙

紹興酒  2碗 (家用飯碗大小)

鹽  適量 

步驟：

1) 先將五花腩和梅頭肉以薑片氽水約 10 分鐘，瀝水，以冷水冲洗後，備用。

2) 先把五花腩上豬皮部分原條切去，備用；並將放涼的五花腩和梅頭切成小粒，備用。

3) 熱鍋，放少許食油，以小火把佐料拌炒至顏色略為轉深。

4) 同鍋放進豬肉粒拌炒一會。

5) 同鍋注入紹興酒及開水，以略為蓋過所有材料為準；同時放入原條豬皮、去殼烚蛋、八角、桂皮、冰糖和生抽，蓋上鍋，以小火慢煮約 90 分鐘。

6) 90 分鐘後，先舀走鍋內過多的油分，再放老抽拌勻，以小火多煮 30 分鐘至汁液略收乾，可間中把材料拌勻。

7) 先撈起八角、桂皮。並同時撈起豬皮，切幼，待會放白飯上。

8) 放鹽調味，伴以白飯，灑上蔥花，即成。