鮮淮山炒牛肉絲 (2 人份)

鮮淮山炒牛肉絲 (2 人份)

材料：

鮮淮山  1 枝 (約 14”長)

鮮牛肉  5 両

配料：

紅辣椒  半隻 (切絲)

蒜  5 瓣 (切薄片)

鮮牛肉醃料：

生抽 1茶匙

黃糖 1茶匙

生粉1茶匙

胡椒粉 少許

紹興酒少許

步驟：

1) 先將鮮牛肉醃約半小時；

2) 把鮮淮山洗淨，刨皮，切絲，泡水後瀝水，備用 (刨皮時，建議戴著手套，因鮮淮山黏黏的汁液可能令皮膚痕癢) ；

3) 燒熱鍋下少許食油，以小火拌炒蒜片及紅辣椒絲；

4) 同鍋放入鮮牛肉以中火拌炒，放少許鹽調味；

5) 牛肉炒至七成熟，再放入鮮淮山絲拌炒一會，即成。

焗釀啡蘑菇 (2 人份)

焗釀啡蘑菇 (2 人份)

材料： 
啡蘑菇 (大)  2 隻 (以濕布略抹，備用)
巴馬臣碎芝士  適量 

釀料：
啡蘑菇蒂  (切粒，以白鍋炒至乾身)
煙肉  8片 (切幼條)
洋蔥  半個 (切粒)
火箭菜  適量 (切碎)
罐頭忌廉雞湯(未煮)  2湯匙

步驟：
1) 啡蘑菇去蒂，並把蘑菇蒂切粒，以白鍋炒至乾身，備用；
2) 以中火把煙肉及洋蔥拌炒至熟，拌進少許黑胡椒碎，瀝油，備用；
3) 把已處理的煙肉、洋蔥及蘑菇蒂跟2湯匙罐頭忌廉雞湯(未煮) 及火箭菜碎拌勻成為釀料；
4) 把釀料釀進啡蘑菇內，再以適量巴馬臣碎芝士覆蓋；
5) 把釀好的啡蘑菇放進已預熱多士小焗爐內，以高溫焗約25分鐘，即成。

 釀料：煙肉、洋蔥、火箭菜

紹酒香炆雞翼 (3至4 人份)

紹酒香炆雞翼 (3至4 人份) 

材料：

雞翼  12 隻

配料：

薑  數片

紅辣椒  半隻 (切絲)

紅蔥頭  2 枚 (切薄片)

蒜  5 瓣 (切薄片)

京蔥  1 枝 (只用白色部分，切段) 

調味：

紹興酒  1 杯

開水  1 杯

生抽  1 湯匙

老抽  1 湯匙

黃糖  2 茶匙

 

雞翼醃料：

鹽  適量

胡椒粉  少許

黃糖  1 茶匙

紹興酒  1 湯匙

生粉  1 湯匙 

麻油  適量

步驟：

1) 將雞翼與醃料拌勻，醃約 1 至 2 小時；

2) 燒熱鍋下少許食油，以小火將雞翼慢煎至七成熟，表面呈微焦，離鍋以廚紙汲油，備用；

3) 把鍋清洗後，熱鍋下少許食油，將配料 (除了京蔥) 以小火拌炒一會；

4) 把雞翼回鍋，同鍋注進調味拌勻，蓋上鍋，以小火炆煮約 20分鐘；
5) 揭起鍋蓋，放入京蔥段，以中火拌炒至汁液略收乾，即成。

滷肉飯 (4 人份)

滷肉飯 (4 人份) 

材料： 

五花腩  1 條 (約 10 両)

梅頭肉  約 5 至 6 両

鷄蛋  4 枚 (先烚熟，去殼備用)

佐料：

紅蔥頭  2枚 (切薄)

洋蔥  半個 (切粒)

蔥白  適量 (切段)

薑  數片

蒜  兩瓣 (切茸) 

調味： 

八角  5 枚

桂皮  1 小片

冰糖  1 小磚 (約一隻鷄蛋的大小)

生抽  3 湯匙

老抽  2 湯匙

紹興酒  2碗 (家用飯碗大小)

鹽  適量 

步驟：

1) 先將五花腩和梅頭肉以薑片氽水約 10 分鐘，瀝水，以冷水冲洗後，備用。

2) 先把五花腩上豬皮部分原條切去，備用；並將放涼的五花腩和梅頭切成小粒，備用。

3) 熱鍋，放少許食油，以小火把佐料拌炒至顏色略為轉深。

4) 同鍋放進豬肉粒拌炒一會。

5) 同鍋注入紹興酒及開水，以略為蓋過所有材料為準；同時放入原條豬皮、去殼烚蛋、八角、桂皮、冰糖和生抽，蓋上鍋，以小火慢煮約 90 分鐘。

6) 90 分鐘後，先舀走鍋內過多的油分，再放老抽拌勻，以小火多煮 30 分鐘至汁液略收乾，可間中把材料拌勻。

7) 先撈起八角、桂皮。並同時撈起豬皮，切幼，待會放白飯上。

8) 放鹽調味，伴以白飯，灑上蔥花，即成。

爆炸多士

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