鷄肉春卷 (3 -4 人份)

鷄肉春卷 (3-4 人份)


材料 (可造12條春卷)： 
春卷皮  12 片

餡料：
雞脾  1 隻 (雞脾先去皮，以沸水浸煮約 20 分鐘至熟，去骨，手撕後放涼備用)
韭黃  1 把 (約 $2，切細)
椰菜 (小型)  半個 (切絲，下鍋，放少許鹽與韭黃同炒至軟身，瀝水備用)
茶樹菇  約 10 條 (先氽水，切細，瀝水備用)
即食蟹柳 (隨喜好)  3 條 (撕幼，分12份) 

**參考：可改放甘筍絲、芽菜或金菇菜 (全都要先氽水及瀝水) 

注意：餡料切忌過濕，否則在包捲春卷時，春卷皮容易變軟，甚至破爛。

步驟：
1) 先在春卷皮上放手撕雞肉，然後上層放椰菜絲及韭黃，再放即食蟹柳及茶樹菇；
2) 把春卷皮由下而上滾動，先把餡料捲起，然後左、右覆向中間，最後以少許生粉水把春卷皮黏合；
3) 燒熱鍋，放6-8 湯匙食油，下春卷 (黏合位一面先向鍋)，小火，不時翻動春卷，把春卷半煎炸至金黃色，上碟以廚紙汲去過多油分，即成。可蘸喼汁或鎮江黑醋進食。


 

 把適量餡料逐層放在春卷皮上。