棉花雞翼 ( 2-3 人分量)

棉花雞翼 ( 2-3 人分量)

材料：
雞翼 12 隻
沙爆魚肚 1-2隻 (視乎大小、閣下食量)

雞翼醃料：
蒜 3 瓣 (刴茸)
薑 (6-8片，切幼絲)
辣椒絲 少許
麻油 少許
鹽 適量
胡椒粉 適量
黃糖 2 茶匙
紹酒 1 湯匙
生粉 2 湯匙

步驟：
1) 將雞翼與醃料拌勻，醃 1-2 小時；
2) 沙爆魚肚先以開水浸泡半小時，以手略為擠壓至軟身；
3) 浸泡後的魚肚以薑片、紹酒氽水至發脹，並不時以筷子翻動魚肚，關火，蓋上鍋多焗 15 分鐘；
4) 撈起魚肚，瀝水，剪細件，平鋪在碟子上；
5) 把已醃的雞翼連同醃料放到魚肚上，燒滾水後，隔水蒸約 15 分鐘，即成。

鮮淮山炒牛肉絲 (2 人份)

鮮淮山炒牛肉絲 (2 人份)

材料：

鮮淮山  1 枝 (約 14”長)

鮮牛肉  5 両

配料：

紅辣椒  半隻 (切絲)

蒜  5 瓣 (切薄片)

鮮牛肉醃料：

生抽 1茶匙

黃糖 1茶匙

生粉1茶匙

胡椒粉 少許

紹興酒少許

步驟：

1) 先將鮮牛肉醃約半小時；

2) 把鮮淮山洗淨，刨皮，切絲，泡水後瀝水，備用 (刨皮時，建議戴著手套，因鮮淮山黏黏的汁液可能令皮膚痕癢) ；

3) 燒熱鍋下少許食油，以小火拌炒蒜片及紅辣椒絲；

4) 同鍋放入鮮牛肉以中火拌炒，放少許鹽調味；

5) 牛肉炒至七成熟，再放入鮮淮山絲拌炒一會，即成。

焗釀啡蘑菇 (2 人份)

焗釀啡蘑菇 (2 人份)

材料： 
啡蘑菇 (大)  2 隻 (以濕布略抹，備用)
巴馬臣碎芝士  適量 

釀料：
啡蘑菇蒂  (切粒，以白鍋炒至乾身)
煙肉  8片 (切幼條)
洋蔥  半個 (切粒)
火箭菜  適量 (切碎)
罐頭忌廉雞湯(未煮)  2湯匙

步驟：
1) 啡蘑菇去蒂，並把蘑菇蒂切粒，以白鍋炒至乾身，備用；
2) 以中火把煙肉及洋蔥拌炒至熟，拌進少許黑胡椒碎，瀝油，備用；
3) 把已處理的煙肉、洋蔥及蘑菇蒂跟2湯匙罐頭忌廉雞湯(未煮) 及火箭菜碎拌勻成為釀料；
4) 把釀料釀進啡蘑菇內，再以適量巴馬臣碎芝士覆蓋；
5) 把釀好的啡蘑菇放進已預熱多士小焗爐內，以高溫焗約25分鐘，即成。

 釀料：煙肉、洋蔥、火箭菜

紹酒香炆雞翼 (3至4 人份)

紹酒香炆雞翼 (3至4 人份) 

材料：

雞翼  12 隻

配料：

薑  數片

紅辣椒  半隻 (切絲)

紅蔥頭  2 枚 (切薄片)

蒜  5 瓣 (切薄片)

京蔥  1 枝 (只用白色部分，切段) 

調味：

紹興酒  1 杯

開水  1 杯

生抽  1 湯匙

老抽  1 湯匙

黃糖  2 茶匙

 

雞翼醃料：

鹽  適量

胡椒粉  少許

黃糖  1 茶匙

紹興酒  1 湯匙

生粉  1 湯匙 

麻油  適量

步驟：

1) 將雞翼與醃料拌勻，醃約 1 至 2 小時；

2) 燒熱鍋下少許食油，以小火將雞翼慢煎至七成熟，表面呈微焦，離鍋以廚紙汲油，備用；

3) 把鍋清洗後，熱鍋下少許食油，將配料 (除了京蔥) 以小火拌炒一會；

4) 把雞翼回鍋，同鍋注進調味拌勻，蓋上鍋，以小火炆煮約 20分鐘；
5) 揭起鍋蓋，放入京蔥段，以中火拌炒至汁液略收乾，即成。