2014年8月6日 星期三

◆◆◆ 午飯同桌 ◆◆◆

◆◆◆ 午飯同桌 ◆◆◆


午飯,同桌一早已坐著一對小兄弟跟他們的媽媽,我如常地叫了牛筋腩飯配生根。
不一會侍應便端來我的碟頭飯。

年約八、九歲的哥哥的身型是手榴彈樣,他雖然架著眼鏡,但他瞪著我那碟頭飯的眼神其實不難察覺,他還一邊呢喃「肚子很餓喔……肚子很餓喔」,還輕聲問媽媽「怎麼哥哥的飯來那麼快?我們也待了十多分鐘了」,「那飯餸是預先做好的,當然快哩!」媽媽回應。事實是,每次我也得待上十多分鐘,這才是首趟那麼快。
香噴噴的牛筋腩對這刻肚皮叮咚響的手榴彈小哥的確是一大誘惑,甚至折磨,但我想告訴他,那生根沒燙得夠、很硬不好吃,別羨慕。

在我把飯餸一匙一匙送進嘴巴和手榴彈小哥繼續呢喃的同時,他們的「生菜全走」終於端上桌。很明顯侍應剛才定是忘了入單,生菜要是燙那麼久,早已變得黃黃灰灰。
這時候,瘦小黝黑的弟弟終於開腔「媽媽,我想吃一條生菜。」
「你不准吃。」
「剛才我不餓,現在很餓了……」說時帶點歉疚和淒涼。
「你剛才說不吃,現在你半條也不准吃。」

可憐小弟弟大概是早前不知怎惹怒了媽媽,媽媽現在給他小懲戒。雖然弟弟以小手指一邊輕力點著媽媽的肩膊一邊苦苦哀求,但別過臉的媽媽就是無動於衷。弟弟沒表現半點撒野,不動聲色的乖乖坐著和留意著媽媽的眉頭眼額。美食當前,手足情也管不了,手榴彈小哥這刻已手起筷子落把生菜塞進嘴裡去。生菜還沒吃完,每人一碟的火腿扒煎蛋飯卒之姍姍來遲,早已處於作戰狀態的手榴彈小哥當然拍手歡呼立即起動,可「帶罪在身」的弟弟的動作和表情卻不敢過火,兩顆如豆豉的小眼珠瞄了瞄媽媽,似要待發施號令才敢起筷。此時,弟弟仍指著生菜說「媽媽,我想要」,媽媽示意他的碟頭飯裡也有,著她別扭擰,但弟弟堅持,發出如蚊滋的聲浪說「我也想要喔,這個不一樣的……」,於是媽媽沒好氣的給弟弟夾了兩條生菜,想不到端坐著的弟弟立即恭敬地說「多謝媽媽」。

我想,帶孩子真會叫人瘋掉,要這要那弄得你團團轉,面前小兄弟倆算是聽教聽話不擅鬧性子,而且有禮貌。我的牛筋腩飯吃完了,臨離開時忘了對那位阿姨說句「妳的孩子很乖」。




2014年5月28日 星期三

越式米紙卷 (兩食 / 2 人份)


越式米紙卷 (兩食 / 2 人份)

材料 (可造10條米紙卷)
米紙  10
雞胸肉  1 (以沸水浸約30分鐘至熟,手撕後放涼備用)
蝦仁  30 (以沸水煮熟,放涼備用)
甘筍  半條 (切成約 2寸長幼絲,備用)
米粉  50 ( 1人分量 / 以沸水煮約 1.5分鐘至熟,瀝水,放涼備用)
金不換  2 (洗淨瀝水,去莖,留葉備用)
薄荷葉  1 (洗淨瀝水,去莖,留葉備用)

配料 (可選擇放或不放)
蝦皮  3 (白鍋炒香,放少許鹽調味,備用)
乾蔥  2 (以少許油炒香,備用)
花生碎  適量 (白鍋略炒,備用)

 靈魂蒜醋汁: 
白醋  8 湯匙
魚露  1 湯匙
黃糖  3-4 湯匙
  6 (切茸 / 可隨喜好加量)
檸檬 / 青檸  1 (榨汁後,連果肉用)
指天椒  1 (嗜辣的可加量)
飲用開水  1 湯匙

*將以上用料拌勻成「靈魂蒜醋汁」







步驟: 
1) 材料及配料先按上述做法預備好;

2) 在寬口湯碗內注進 1/3 碗室溫飲用開水,把米紙略浸一下 (這動作要快,否則米紙過軟呈糊狀,用不著),然後平鋪在清潔的桌面上,酌量把材料及配料逐一放在米紙中央 (此時米紙有點黏軟,小心扯破) 

3) 先把米紙從上而下摺並蓋著饀料,然後左、右分別向中間摺,最後把米紙捲成條狀即成,蘸「靈魂蒜醋汁」吃。

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魔鬼版本
在完成以上步驟3,除了可立即蘸著「靈魂蒜醋汁」吃,也可預熱鍋,注進 2 湯匙油,以小火半煎炸來處理米紙卷,完成後,正是越式春卷風味。
當然,也要蘸「靈魂蒜醋汁」吃。


 
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 米紙,在越式 / 泰式小店有售,幾十片一包,可用多次。

 蝦皮、乾蔥以白鍋炒香





2014年2月5日 星期三

香菇肉碎韭黃豆腐羹 (4 人份)



香菇肉碎韭黃豆腐羹 (4 人份)

材料
豆腐   2 (以清水略洗,泡鹽水備用)
韭黃   1 ( $6-8,洗淨,切細段備用)
冬菇   6 (選乾貨,味較香;洗淨,浸軟,去蒂,切細,連泡冬菇的水備用)
免治豬肉   $10 (與少許胡椒粉、糖及紹酒拌勻,略醃備用)
金華火煺   1 小磚 ( 1/3 個拳頭般大小,切幼備用)

配料
薑片   數片
蔥花、芫茜   少許

步驟

1) 燒熱鍋放進少許油以小火把薑片略炒再放金華火煺絲拌炒至軟身;
2) 同鍋注入 3.5 公升熱水,並放進冬菇絲 (連泡冬菇的水),以中火煮約 1小時成湯底 (以篩子去油)
3) 同鍋拌進免治豬肉,多煮 5 分鐘;
4) 拌進已切細的豆腐,邊放已切好的韭黃段,多煮 5 分鐘,隨喜好以生粉水調校稀稠度; 
5) 放少許麻油,蔥花、芫茜,即成。





2013年9月26日 星期四



膽固醇黃金蝦 (去殼懶人版 / 2 人份)

材料
中蝦   12 16
鹹蛋黃   3 (建議:蛋白去掉後,可作滾節瓜湯用)

配料
鹹牛油   1 小磚
蔥花、芫茜   少許

步驟
1) 中蝦洗淨,去殼 (留頭及尾),開背去腸,並以剪刀去掉蝦頭的尖角,與少許紹酒、胡椒粉及生粉拌勻,備用;
2) 鹹蛋黃以大火隔水蒸約 8 分鐘至熟,然以湯匙略為研碎,備用;
3) 燒熱鍋放少許油,以小火將蝦慢煎至熟並呈金黃色,離鍋,並以廚紙吸去表面的油分,備用;
4) 同鍋燒熱,下小磚鹹牛油,再放鹹蛋黃,以大火拌炒並將之推散;
5) 將蝦回鍋,以大火拌炒至鹹蛋黃掛滿蝦上,灑蔥花、芫茜,即成。