煙肉蒜茸焗釀茄子 ( 2 人份)

材料：
茄子   2 條 (選粗大、重身)
煙肉   6 片 (切粒)

配料：
蒜   半個 (刴茸)
紅蔥頭   3 粒 (刴粒)

調味：
食鹽   少許
黑胡椒   少許
百里香   少許
鹹牛油   少許

步驟：
1) 茄子對切成半 (不用去皮)，以 2 湯匙粗鹽把茄子醃約 30 分鐘 (有助茄子排走多餘水分)，然後以清水略沖，再以廚紙抹乾；
2) 燒熱鍋 (不用放油)，放進煙肉粒拌炒至七成熟 (此時煙肉已釋出很多油)，再放蒜茸及紅蔥粒一同拌炒成饀料，撈起；
3) 以少許食鹽、黑胡椒、百里香及鹹牛油跟饀料拌勻，備用；
4) 同鍋，以剛才拌炒饀料釋出的油把茄子兩面以中火略煎至微軟，撈起；
5) 將茄子肉那面以輕刀切格仔紋，再釀饀料，然後鋪上芝士 (片裝芝士亦可)；
6) 放進已預熱小型多士焗爐，以大火焗約 20 分鐘即成。

拌進食鹽、黑胡椒、百里香及鹹牛油的饀料

 

 

 

 

川味爆田雞腿 ( 2 人份)

材料：
田雞腿   5 對 (可選雪藏)
椰菜   半個 (先浸洗，瀝水，切細片備用)

配料：
薑片   少許
蒜   2 粒 (切薄片)
紅葱頭   2 粒 (切薄片)
辣椒   半隻 (切絲)

田雞腿醃料：
魚露   1 湯匙
豉油   1 湯匙
黃糖   1 茶匙
生粉   2 茶匙
胡椒粉   適量
花雕酒   1 湯匙

調味：
豆瓣醬   1 湯匙
食鹽   少許
黃糖   少許
花雕酒   少許

步驟：
1) 把室溫解凍後的田雞腿洗淨，拌進醃料，醃約 1 小時；
2) 燒熱鍋放食油，放入薑片、蒜片、紅葱頭及辣椒絲拌勻，再放田雞腿，以大火拌炒一會；
3) 同鍋放進椰菜，繼續拌炒；
4) 至田雞腿呈白色，椰菜略軟身，再放豆瓣醬及調味，拌炒；
5) 注入少許花雕酒拌勻，關火即成。

香煎豆腐伴汁煮冬菇( 2 人份)

材料：
布包豆腐   2 磚 (豆腐買回家後，若未能即時煮理，可浸泡在略加食鹽的開水中備用)

配料：
冬菇   2 朶 (先洗淨，以半碗水浸泡後切絲，浸過冬菇的水留用)
葱花   少量

調味：
胡椒粉   少許
黃糖   少許
甜豉油   2 湯匙

步驟：
1) 豆腐洗淨後，放進滾水裡，加少許鹽，略煮 1 分鐘 (務求令它排去過多水分及質地較堅實)；
2) 撈起豆腐，以廚紙吸去表面水分，每磚豆腐對角切成 4 件；
3) 燒熱鍋，放少許食油，以中火將豆腐慢煎至金黃色，須不時把豆腐小心翻轉；
4) 將冬菇絲及冬菇水放進另一白鍋內，並放胡椒粉、黃糖及甜豉油，以小火拌煮約 2 分鐘；
5) 最後將汁煮冬菇絲伴著香煎豆腐，灑上葱花，即成。

中式椒鹽蒜茸三文魚頭 ( 2 人份)

材料：
三文魚頭   半個

配料：
辣椒   1 至 2 隻 (切絲)
蒜頭   1 個 (刴茸)
青葱   1 把 (切細)

調味：
胡椒粉   少許
五香粉   少許
鹽   少許
(以上或可以現成椒鹽代替)

步驟：
1) 洗淨三文魚頭，以廚紙吸去水分，灑上少許鹽略醃半小時；
2) 然後在三文魚頭上平均地撲上生粉；
3) 燒熱鍋，放少許食油，以小火將三文魚頭兩面以半煎炸形式慢煮至熟；
4) 在處理三文魚頭之同時，將配料和調味放進另一白鍋內以小火拌炒至乾身；
5) 最後將煎好的三文魚頭放進已炒配料和調味中拌勻，即成。