香煎豆腐伴汁煮冬菇( 2 人份)

材料：
布包豆腐   2 磚 (豆腐買回家後，若未能即時煮理，可浸泡在略加食鹽的開水中備用)

配料：
冬菇   2 朶 (先洗淨，以半碗水浸泡後切絲，浸過冬菇的水留用)
葱花   少量

調味：
胡椒粉   少許
黃糖   少許
甜豉油   2 湯匙

步驟：
1) 豆腐洗淨後，放進滾水裡，加少許鹽，略煮 1 分鐘 (務求令它排去過多水分及質地較堅實)；
2) 撈起豆腐，以廚紙吸去表面水分，每磚豆腐對角切成 4 件；
3) 燒熱鍋，放少許食油，以中火將豆腐慢煎至金黃色，須不時把豆腐小心翻轉；
4) 將冬菇絲及冬菇水放進另一白鍋內，並放胡椒粉、黃糖及甜豉油，以小火拌煮約 2 分鐘；
5) 最後將汁煮冬菇絲伴著香煎豆腐，灑上葱花，即成。

中式椒鹽蒜茸三文魚頭 ( 2 人份)

材料：
三文魚頭   半個

配料：
辣椒   1 至 2 隻 (切絲)
蒜頭   1 個 (刴茸)
青葱   1 把 (切細)

調味：
胡椒粉   少許
五香粉   少許
鹽   少許
(以上或可以現成椒鹽代替)

步驟：
1) 洗淨三文魚頭，以廚紙吸去水分，灑上少許鹽略醃半小時；
2) 然後在三文魚頭上平均地撲上生粉；
3) 燒熱鍋，放少許食油，以小火將三文魚頭兩面以半煎炸形式慢煮至熟；
4) 在處理三文魚頭之同時，將配料和調味放進另一白鍋內以小火拌炒至乾身；
5) 最後將煎好的三文魚頭放進已炒配料和調味中拌勻，即成。

魚香茄子炆肉碎 ( 2 人份)

材料：
茄子   1 條 (選粗大、重身)
免治豬肉   $15
梅香鹹魚   小塊 (略洗，去翅、剪碎)

配料：
乾蔥   2 枚 (切絲)
辣椒   1 隻 (切絲)
芫茜   2 棵 (先浸洗，去根切碎)
蔥花   少許 

免治豬肉醃料：
豉油   2 茶匙
五香粉   少許
胡椒粉   少許
紹酒   少許
開水   少許

調味：
柱侯醬   2 湯匙
魚露   1 湯匙
黃糖   半湯匙
麻油   少許

步驟：
1) 將醃料拌進免治豬肉，醃約半小時；
2) 茄子切片，以 1 湯匙粗鹽與茄子拌勻，待 30 分鐘 (有助茄子排走多餘水分)，然後洗淨，瀝水備用；
3) 燒熱鍋，放少許食油，再放乾蔥、辣椒絲、鹹魚碎，略炒；
4) 同鍋放進免治豬肉炒成肉碎，再放茄子及柱侯醬，拌炒；
5) 同鍋注入滾水 4 杯，放魚露、黃糖及麻油拌勻，蓋上鍋以小火煮約 5 分鐘至茄子變軟及深色，勾芡，拌進芫茜和蔥花，即成。

生菜鯪魚肉滾湯 ( 2 人份)

材料：
唐生菜   半斤 (浸洗後切細)
鯪魚滑   $12 (在街市買到的通常已放調味，可即用)
芫茜   2 棵 (先浸洗，去根切段)
薑片   4 片

調味：
鹽   少許
麻油   少許
胡椒粉   少許

步驟：
1) 將少許胡椒粉和麻油拌進鯪魚滑，備用；
2) 燒滾 1/4 鍋水，以湯匙將鯪魚滑逐少放入滾水裡，並放薑片；
3) 當鯪魚滑煮至浮起，再放唐生菜 (勿把鍋蓋上，否則菜會變黃)，下鹽調味；
4) 最後拌進芫茜段，關火，即成。

* 吃時可放胡椒粉和酸辣炸菜粒。

酸辣炸菜可在糧油雜貨店購買；

先以飲用水略洗，然後切粒，以少許麻油拌勻即可。