鴛鴦腸蝦乾炆白蘿蔔 ( 2 人份)

材料：
白蘿蔔   1 條 (約 1 斤 / 去皮，切片)
蝦乾   10 隻
臘腸、膶腸   各 1 條

配料：
芫茜   適量 (浸洗後去根，切碎備用)
青蔥   適量 (連蔥白切段)

步驟：
1) 將蝦乾泡水約半小時，備用；
2) 燒滾水，將臘腸、膶腸略為氽水，撈起，臘腸切片，膶腸對切 (膶腸不宜切片，因內藏的膶、肉會鬆散開來)，備用；
3) 將白蘿蔔去皮切片，與蝦乾同放進滾水內以中火煮約 45 分鐘，水的分量以蓋過所有白蘿蔔片稍多一點為準；
4) 然後放入臘腸和膶腸，必要時可在這步驟注入半杯滾水，多煮 15 分鐘至收水，放鹽調味；
5) 以生粉水勾芡，下芫茜和蔥段拌勻，即成。

白蘿蔔去皮後切片

 

 

 

 

 

雲耳蔥花炒蛋 ( 2 人份)

材料：
雲耳   3 至 4 朶 (視乎大小)
雞蛋   2 隻
蔥花   適量

步驟：
1) 將雲耳泡水至完全發大，然後放進滾水內煮 1.5 分鐘，撈起瀝水，切絲備用；
2) 雞蛋放入 1 湯匙開水及 1 茶匙魚露，拌勻；
3) 將蔥花及雲耳絲拌進蛋液；
4) 燒熱鍋，放少許食油，注入蛋液，大火快炒，即成。

將蔥花及雲耳絲拌進蛋液

 

 

 

 

 

◆◆◆愛死牠◆◆◆

        Oyster，愛死牠。
        光是看見鋪滿碟上那即開的生蠔，食指已經大動，顧不了儀態也差不多把侍蠔師那建議由淡到濃的品蠔次序忘掉。不放任何佐料或調味，以小刀將那枚小元貝輕輕割離蠔殼，並跟飽滿的蠔肉一併挑出來，原原本本、充滿光澤的整顆蠔肉晶瑩滑溜，甫放進嘴巴，就在蠔肉跟上顎與舌頭觸踫的一剎，澎湃的海洋氣息已急不及待的在嘴裡爆發，我不慌不忙的把蠔肉細嚼出鮮嫰欲滴如濃滑乳漿的原汁原味，然後就讓牠隨隨的從喉嚨滑落食道裡去，口腔內縈繞著那新鮮蠔肉的甜美與濃濃回香，舌尖偶爾輕擦牙縫仍覺感動，有著叫人拍案的滿足感，亦是講究層次的享受過程。


        雖然我並不太懂生蠔的知識，看過也總是忘記，蠔的名稱、產地、當造期與賣相亦是經常混淆，唯一牢記著的就只有那叫人牽腸掛肚的鮮甜；不管是 creamy 的、爽脆的、淡口的、海水味濃重的、金屬味的，我都來者不拒。


        曾經在面書上看見朋友的朋友在朋友那幅生蠔貼圖上留言：「不明白甚麼人會喜歡吃這腥腐的低等貝殼類海產。」雖然單看文字並不能全然得知當事人說這話時的語氣，但只憑那刻薄、冒犯且藐視的字眼運用，這頭自負的高等哺乳類動物當時那副不屑的德性其實早已繪形繪聲。當然，這高等哺乳類動物或許因蠔而有過不愉快的經驗，說不定牠於某年某日真吃過很壞的蠔而導致痾嘔肚痛之類，以致視蠔如賤物糞土，就連嗜蠔的人也像是開罪牠，從此吃不到的蠔也是腥腐的，我想倒是值得同情。但人的迂腐並不見得比蠔的腥腐高貴，畢竟這低等貝殼類海產仍有著叫大部分人神魂顛倒的魔力。我，是被它攝著的其中一個。

鮮蝦青瓜沙律伴白醋汁 ( 2 人份)

材料：
鮮蝦   10 至 12 隻
小青瓜   2 條

白醋沙律汁：
白米醋   1 湯匙
甜豉油   1.5 湯匙
黃糖   2 茶匙
蒜   5 粒 (刴茸)

步驟：
1) 小青瓜洗淨，切薄片，備用；
2) 鮮蝦去殼 (留尾)，開背去腸洗淨；
3) 燒滾水，將蝦煮 2 分鐘至熟，撈起，放涼備用；
4) 於食器內放進青瓜片及蝦，拌進白醋沙律汁，即成。可冷藏半小時，並在進食前灑上番茜碎。