爆炸多士

爆 炸 多 士

鷄肉春卷 (3 -4 人份)

鷄肉春卷 (3-4 人份)


材料 (可造12條春卷)： 
春卷皮  12 片

餡料：
雞脾  1 隻 (雞脾先去皮，以沸水浸煮約 20 分鐘至熟，去骨，手撕後放涼備用)
韭黃  1 把 (約 $2，切細)
椰菜 (小型)  半個 (切絲，下鍋，放少許鹽與韭黃同炒至軟身，瀝水備用)
茶樹菇  約 10 條 (先氽水，切細，瀝水備用)
即食蟹柳 (隨喜好)  3 條 (撕幼，分12份) 

**參考：可改放甘筍絲、芽菜或金菇菜 (全都要先氽水及瀝水) 

注意：餡料切忌過濕，否則在包捲春卷時，春卷皮容易變軟，甚至破爛。

步驟：
1) 先在春卷皮上放手撕雞肉，然後上層放椰菜絲及韭黃，再放即食蟹柳及茶樹菇；
2) 把春卷皮由下而上滾動，先把餡料捲起，然後左、右覆向中間，最後以少許生粉水把春卷皮黏合；
3) 燒熱鍋，放6-8 湯匙食油，下春卷 (黏合位一面先向鍋)，小火，不時翻動春卷，把春卷半煎炸至金黃色，上碟以廚紙汲去過多油分，即成。可蘸喼汁或鎮江黑醋進食。


 

 把適量餡料逐層放在春卷皮上。

番石榴番茄薑絲紫邊生菜手撕雞沙律伴日式醋汁

番石榴番茄薑絲紫邊生菜手撕雞沙律伴日式醋汁


菜式名稱已說明一切，下删材料和步驟。

*** *** *** 


*番石榴可選生一點，清香、爽脆。

蜆芥炆雞翼 (4 人份)

蜆芥炆雞翼 (4 人份) 

材料： 
雞翼  12 隻
蜆芥 (連醃汁)  2 湯匙
薑絲  大量
蔥段 (連蔥白)  適量

調味：
黃糖  2 茶匙

雞翼醃料： 
鹽  適量
胡椒粉  少許
黃糖  1 茶匙
紹酒  1 湯匙
生粉  1 湯匙

步驟：
1) 將雞翼與醃料拌勻，醃約 2 小時； 
2) 燒熱鍋下少許食油，以小火將雞翼慢煎至七成熟，倒去過多的油；
3) 同鍋放進蜆芥及薑絲，與雞翼拌炒一會； 
4) 同鍋注入兩碗開水及 2 茶匙黃糖，蓋上鍋，以中火炆煮約 15 分鐘；
5) 揭起鍋蓋，以大火煮至汁液略收乾，放入蔥段拌勻，即成。