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2014年10月31日 星期五
蜆芥炆雞翼 (4 人份)
蜆芥炆雞翼 (4 人份)
材料:
雞翼 12 隻
蜆芥 (連醃汁) 2 湯匙
薑絲 大量
蔥段 (連蔥白) 適量
調味:
黃糖 2 茶匙
雞翼醃料:
鹽 適量
胡椒粉 少許
黃糖 1 茶匙
紹酒 1 湯匙
生粉 1 湯匙
步驟:
1) 將雞翼與醃料拌勻,醃約 2 小時;
2) 燒熱鍋下少許食油,以小火將雞翼慢煎至七成熟,倒去過多的油;
3) 同鍋放進蜆芥及薑絲,與雞翼拌炒一會;
4) 同鍋注入兩碗開水及 2 茶匙黃糖,蓋上鍋,以中火炆煮約 15 分鐘;
5) 揭起鍋蓋,以大火煮至汁液略收乾,放入蔥段拌勻,即成。
2014年9月11日 星期四
魚露炆雞翼 (4 人份)
魚露炆雞翼 (4 人份)
材料:
雞翼 12 隻 (若選雪藏雞翼,先於室溫解凍,然後拌進下列醃料醃約 1 小時)
雞翼 12 隻 (若選雪藏雞翼,先於室溫解凍,然後拌進下列醃料醃約 1 小時)
豆卜 8 粒 (先氽水去除油膩,然後一開二剪成細件)
配料:
蒜 6-8 瓣 (原粒,去皮)
蒜 6-8 瓣 (原粒,去皮)
紅辣椒 半隻
蔥段 適量
雞翼醃料:
魚露 2 湯匙
魚露 2 湯匙
黃糖 1 湯匙
胡椒粉 適量
紹酒 少許
步驟:
1) 燒熱鍋放進少許油,以小火把蒜粒拌煎至金黃色,撈起備用;
1) 燒熱鍋放進少許油,以小火把蒜粒拌煎至金黃色,撈起備用;
2) 同鍋放進雞翼,以中火把雞翼兩面煎至微焦;
3) 同鍋注入 2.5 飯碗滾水,並拌進蒜粒、豆卜、紅辣椒、2 湯匙魚露、半湯匙黃糖、2 茶匙老抽,蓋上鍋,以小火炆煮約 15-18 分鐘;
4) 揭開鍋蓋,以大火多煮一會至魚露汁呈現稠狀,拌進蔥段,即成。
3) 同鍋注入 2.5 飯碗滾水,並拌進蒜粒、豆卜、紅辣椒、2 湯匙魚露、半湯匙黃糖、2 茶匙老抽,蓋上鍋,以小火炆煮約 15-18 分鐘;
4) 揭開鍋蓋,以大火多煮一會至魚露汁呈現稠狀,拌進蔥段,即成。
2014年8月6日 星期三
◆◆◆ 午飯同桌 ◆◆◆
◆◆◆ 午飯同桌 ◆◆◆
午飯,同桌一早已坐著一對小兄弟跟他們的媽媽,我如常地叫了牛筋腩飯配生根。
不一會侍應便端來我的碟頭飯。
年約八、九歲的哥哥的身型是手榴彈樣,他雖然架著眼鏡,但他瞪著我那碟頭飯的眼神其實不難察覺,他還一邊呢喃「肚子很餓喔……肚子很餓喔」,還輕聲問媽媽「怎麼哥哥的飯來那麼快?我們也待了十多分鐘了」,「那飯餸是預先做好的,當然快哩!」媽媽回應。事實是,每次我也得待上十多分鐘,這才是首趟那麼快。
香噴噴的牛筋腩對這刻肚皮叮咚響的手榴彈小哥的確是一大誘惑,甚至折磨,但我想告訴他,那生根沒燙得夠、很硬不好吃,別羨慕。
在我把飯餸一匙一匙送進嘴巴和手榴彈小哥繼續呢喃的同時,他們的「生菜全走」終於端上桌。很明顯侍應剛才定是忘了入單,生菜要是燙那麼久,早已變得黃黃灰灰。
這時候,瘦小黝黑的弟弟終於開腔「媽媽,我想吃一條生菜。」
「你不准吃。」
「剛才我不餓,現在很餓了……」說時帶點歉疚和淒涼。
「你剛才說不吃,現在你半條也不准吃。」
可憐小弟弟大概是早前不知怎惹怒了媽媽,媽媽現在給他小懲戒。雖然弟弟以小手指一邊輕力點著媽媽的肩膊一邊苦苦哀求,但別過臉的媽媽就是無動於衷。弟弟沒表現半點撒野,不動聲色的乖乖坐著和留意著媽媽的眉頭眼額。美食當前,手足情也管不了,手榴彈小哥這刻已手起筷子落把生菜塞進嘴裡去。生菜還沒吃完,每人一碟的火腿扒煎蛋飯卒之姍姍來遲,早已處於作戰狀態的手榴彈小哥當然拍手歡呼立即起動,可「帶罪在身」的弟弟的動作和表情卻不敢過火,兩顆如豆豉的小眼珠瞄了瞄媽媽,似要待發施號令才敢起筷。此時,弟弟仍指著生菜說「媽媽,我想要」,媽媽示意他的碟頭飯裡也有,著她別扭擰,但弟弟堅持,發出如蚊滋的聲浪說「我也想要喔,這個不一樣的……」,於是媽媽沒好氣的給弟弟夾了兩條生菜,想不到端坐著的弟弟立即恭敬地說「多謝媽媽」。
2014年5月28日 星期三
越式米紙卷 (兩食 / 2 人份)
越式米紙卷 (兩食 / 2 人份)
材料 (可造10條米紙卷):
米紙 10片
雞胸肉 1塊 (以沸水浸約30分鐘至熟,手撕後放涼備用)
蝦仁 30粒 (以沸水煮熟,放涼備用)
甘筍 半條 (切成約 2寸長幼絲,備用)
米粉 50克 (約 1人分量 / 以沸水煮約 1.5分鐘至熟,瀝水,放涼備用)
金不換 2 棵 (洗淨瀝水,去莖,留葉備用)
薄荷葉 1 棵 (洗淨瀝水,去莖,留葉備用)
配料 (可選擇放或不放):
蝦皮 3把 (白鍋炒香,放少許鹽調味,備用)
乾蔥 2粒 (以少許油炒香,備用)
花生碎 適量 (白鍋略炒,備用)
靈魂蒜醋汁:
靈魂蒜醋汁:
白醋 8 湯匙
魚露 1 湯匙
黃糖 3-4 湯匙
蒜 6 瓣 (切茸 / 可隨喜好加量)
檸檬 / 青檸
1個 (榨汁後,連果肉用)
指天椒 1 隻 (嗜辣的可加量)
飲用開水 1 湯匙
*將以上用料拌勻成「靈魂蒜醋汁」
步驟:
步驟:
1) 材料及配料先按上述做法預備好;
2) 在寬口湯碗內注進 1/3 碗室溫飲用開水,把米紙略浸一下 (這動作要快,否則米紙過軟呈糊狀,用不著),然後平鋪在清潔的桌面上,酌量把材料及配料逐一放在米紙中央 (此時米紙有點黏軟,小心扯破);
3) 先把米紙從上而下摺並蓋著饀料,然後左、右分別向中間摺,最後把米紙捲成條狀即成,蘸「靈魂蒜醋汁」吃。
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【魔鬼版本】
在完成以上步驟3,除了可立即蘸著「靈魂蒜醋汁」吃,也可預熱鍋,注進 2 湯匙油,以小火半煎炸來處理米紙卷,完成後,正是越式春卷風味。
當然,也要蘸「靈魂蒜醋汁」吃。
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米紙,在越式 / 泰式小店有售,幾十片一包,可用多次。
蝦皮、乾蔥以白鍋炒香
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