越式米紙卷 (兩食 / 2 人份)

越式米紙卷 (兩食 / 2 人份)

材料 (可造10條米紙卷)：

米紙  10片

雞胸肉  1塊 (以沸水浸約30分鐘至熟，手撕後放涼備用)

蝦仁  30粒 (以沸水煮熟，放涼備用)

甘筍  半條 (切成約 2寸長幼絲，備用)

米粉  50克 (約 1人分量 / 以沸水煮約 1.5分鐘至熟，瀝水，放涼備用)

金不換  2 棵 (洗淨瀝水，去莖，留葉備用)

薄荷葉  1 棵 (洗淨瀝水，去莖，留葉備用)

配料 (可選擇放或不放)：

蝦皮  3把 (白鍋炒香，放少許鹽調味，備用)

乾蔥  2粒 (以少許油炒香，備用)

花生碎  適量 (白鍋略炒，備用)

 靈魂蒜醋汁： 

白醋  8 湯匙

魚露  1 湯匙

黃糖  3-4 湯匙

蒜  6 瓣 (切茸 / 可隨喜好加量)

檸檬 / 青檸  1個 (榨汁後，連果肉用)

指天椒  1 隻 (嗜辣的可加量)

飲用開水  1 湯匙

*將以上用料拌勻成「靈魂蒜醋汁」







步驟： 

1) 材料及配料先按上述做法預備好；

2) 在寬口湯碗內注進 1/3 碗室溫飲用開水，把米紙略浸一下 (這動作要快，否則米紙過軟呈糊狀，用不著)，然後平鋪在清潔的桌面上，酌量把材料及配料逐一放在米紙中央 (此時米紙有點黏軟，小心扯破)； 

3) 先把米紙從上而下摺並蓋著饀料，然後左、右分別向中間摺，最後把米紙捲成條狀即成，蘸「靈魂蒜醋汁」吃。

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【魔鬼版本】

在完成以上步驟3，除了可立即蘸著「靈魂蒜醋汁」吃，也可預熱鍋，注進 2 湯匙油，以小火半煎炸來處理米紙卷，完成後，正是越式春卷風味。

當然，也要蘸「靈魂蒜醋汁」吃。

 

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 米紙，在越式 / 泰式小店有售，幾十片一包，可用多次。

 蝦皮、乾蔥以白鍋炒香

香菇肉碎韭黃豆腐羹 (4 人份)

香菇肉碎韭黃豆腐羹 (4 人份)

材料：

豆腐   2 磚 (以清水略洗，泡鹽水備用)

韭黃   1 把 (約 $6-8，洗淨，切細段備用)

冬菇   6 朶 (選乾貨，味較香；洗淨，浸軟，去蒂，切細，連泡冬菇的水備用)

免治豬肉   $10 (與少許胡椒粉、糖及紹酒拌勻，略醃備用)

金華火煺   1 小磚 (約 1/3 個拳頭般大小，切幼備用)

配料：

薑片   數片

蔥花、芫茜   少許

步驟：

1) 燒熱鍋放進少許油，以小火把薑片略炒，再放金華火煺絲，拌炒至軟身；

2) 同鍋注入 3.5 公升熱水，並放進冬菇絲 (連泡冬菇的水)，以中火煮約 1小時成湯底 (以篩子去油)；

3) 同鍋拌進免治豬肉，多煮 5 分鐘；

4) 拌進已切細的豆腐，邊放已切好的韭黃段，多煮 5 分鐘，隨喜好以生粉水調校稀稠度； 

5) 放少許麻油，蔥花、芫茜，即成。

膽固醇黃金蝦 (去殼懶人版 / 2 人份)

材料：
中蝦   12 至 16 隻
鹹蛋黃   3 隻 (建議：蛋白去掉後，可作滾節瓜湯用)

配料：
鹹牛油   1 小磚
蔥花、芫茜   少許

步驟：
1) 中蝦洗淨，去殼 (留頭及尾)，開背去腸，並以剪刀去掉蝦頭的尖角，與少許紹酒、胡椒粉及生粉拌勻，備用；
2) 鹹蛋黃以大火隔水蒸約 8 分鐘至熟，然後以湯匙略為研碎，備用；
3) 燒熱鍋放少許油，以小火將蝦慢煎至熟並呈金黃色，離鍋，並以廚紙吸去表面的油分，備用；
4) 同鍋燒熱，下小磚鹹牛油，再放鹹蛋黃，以大火拌炒並將之推散；
5) 將蝦回鍋，以大火拌炒至鹹蛋黃掛滿蝦上，灑蔥花、芫茜，即成。

魚崧炆苦瓜 ( 2 人份)

魚崧炆苦瓜 ( 2 人份)

材料：
苦瓜 1 個 (可選圓身、外形嶙峋的「雷公鑿」)
鯪魚滑 $10 (街市買現成)

配料：
蒜 2 粒 (刴茸)
芫茜 3棵 (先浸洗，去根切碎)
青蔥 少許 (連蔥白切碎)

鯪魚滑調味：
魚露 1 茶匙
黃糖 1 茶匙
胡椒粉 適量
麻油 1/2 茶匙
生粉 1 湯匙

步驟：
1) 苦瓜去籽，以湯匙刮掉瓜囊內層白色部分；切細件，以 2 湯匙粗鹽拌勻，待 30 分鐘，有助苦瓜排走多餘水分及苦味，然後沖洗、瀝水備用；
2) 將調味及適量芫茜碎和蔥花拌進現成鯪魚滑，備用；
3) 燒熱鍋，放少許食油，以中火把鯪魚滑平鋪並煎成魚餅，離鍋，切細件備用；
4) 同鍋放進蒜茸，再放苦瓜以大火拌炒一會，以豉油、黃糖調味；
5) 同鍋再放入已切件鯪魚餅拌炒，注入 1 杯開水，蓋鍋以小火多煮 15 分鐘；
6) 隨喜好以生粉水勾芡，灑上芫茜及蔥花，即成。

苦瓜去籽，並以湯匙刮掉內層白色瓜囊部分。

鯪魚滑煎成魚餅後，切細件備用。