韭黃炒鱔糊 ( 2 人份)

材料：
黃鱔   1 條 (約半斤，魚檔可代去潺和去骨)
韭黃   $4 (浸洗後瀝水，切細段，備用)
芽菜   $4 (浸洗後瀝水，備用)
芫茜   $1 (浸洗後瀝水，切細段，備用)

配料：
蒜   半個 (刴茸)
薑   4 片

黃鱔醃料：
薑汁   少許
生抽   1 湯匙
胡椒粉   少許
生粉   少許
紹酒   少許

調味：
蠔油   3 湯匙
老抽   1 湯匙
黃糖   2 茶匙
胡椒粉   少許
紹酒   少許

步驟：
1) 把魚檔已處理的黃鱔以清水洗淨，並切細段，與醃料拌勻，醃約半小時；
2) 燒熱鍋放少許油，放薑片和部分蒜茸，再放入黃鱔以大火拌炒至鱔肉捲起，再放紹酒；
3) 同鍋注入 1 杯飲用水，再放調味拌勻；
4) 同鍋放入韭黃、芽菜，拌煮半分鐘，再以生粉水勾芡 (宜把芡汁調得稠一點)，最後拌進芫茜；
5) 上碟後拌進生蒜茸或略炒的蒜茸，即成。

把魚檔已處理的黃鱔洗淨，並切細段。

 

 

 

 

蠔油炆牛骨髓伴西生菜 ( 2 人份)

材料：
牛骨髓   400 克 (急凍)
草菇   7 粒
西生菜   1 個 (先浸洗，剝開，備用)

配料：
紅蔥頭   2 粒 (切碎)
辣椒   1 隻 (切絲)
八角   2 枚
薑   2 片

調味：
蠔油   3 湯匙
老抽   1 湯匙
黃糖   2 茶匙
紹酒   少許

步驟：
1) 草菇在沸水中煮 1 分鐘，撈起，對切，備用；
2) 牛骨髓於室溫解凍後，以清水略洗，並以放了薑片、八角及少許鹽的沸水氽水約 2 分鐘，撈起瀝水，切細段，備用；
3) 燒熱鍋放少許油，放進紅蔥頭和辣椒絲，再放牛骨髓拌炒至呈微黃色，再放紹酒拌勻；
4) 同鍋注入 1 碗飲用水，再放蠔油、老抽與黃糖，拌進草菇，蓋鍋以中火煮約 10 分鐘，後轉小火多煮 10 分鐘至蠔油汁轉稠，關火備用；
5) 以沸水略煮西生菜，瀝水上碟，把炆好的牛骨髓連汁放到西生菜上，即成。

牛骨髓氽水後，切細段，備用。

 

 

 

 

 

 

煙肉蒜茸焗釀茄子 ( 2 人份)

材料：
茄子   2 條 (選粗大、重身)
煙肉   6 片 (切粒)

配料：
蒜   半個 (刴茸)
紅蔥頭   3 粒 (刴粒)

調味：
食鹽   少許
黑胡椒   少許
百里香   少許
鹹牛油   少許

步驟：
1) 茄子對切成半 (不用去皮)，以 2 湯匙粗鹽把茄子醃約 30 分鐘 (有助茄子排走多餘水分)，然後以清水略沖，再以廚紙抹乾；
2) 燒熱鍋 (不用放油)，放進煙肉粒拌炒至七成熟 (此時煙肉已釋出很多油)，再放蒜茸及紅蔥粒一同拌炒成饀料，撈起；
3) 以少許食鹽、黑胡椒、百里香及鹹牛油跟饀料拌勻，備用；
4) 同鍋，以剛才拌炒饀料釋出的油把茄子兩面以中火略煎至微軟，撈起；
5) 將茄子肉那面以輕刀切格仔紋，再釀饀料，然後鋪上芝士 (片裝芝士亦可)；
6) 放進已預熱小型多士焗爐，以大火焗約 20 分鐘即成。

拌進食鹽、黑胡椒、百里香及鹹牛油的饀料

 

 

 

 

川味爆田雞腿 ( 2 人份)

材料：
田雞腿   5 對 (可選雪藏)
椰菜   半個 (先浸洗，瀝水，切細片備用)

配料：
薑片   少許
蒜   2 粒 (切薄片)
紅葱頭   2 粒 (切薄片)
辣椒   半隻 (切絲)

田雞腿醃料：
魚露   1 湯匙
豉油   1 湯匙
黃糖   1 茶匙
生粉   2 茶匙
胡椒粉   適量
花雕酒   1 湯匙

調味：
豆瓣醬   1 湯匙
食鹽   少許
黃糖   少許
花雕酒   少許

步驟：
1) 把室溫解凍後的田雞腿洗淨，拌進醃料，醃約 1 小時；
2) 燒熱鍋放食油，放入薑片、蒜片、紅葱頭及辣椒絲拌勻，再放田雞腿，以大火拌炒一會；
3) 同鍋放進椰菜，繼續拌炒；
4) 至田雞腿呈白色，椰菜略軟身，再放豆瓣醬及調味，拌炒；
5) 注入少許花雕酒拌勻，關火即成。