紹酒香炆雞翼 (3至4 人份)

紹酒香炆雞翼 (3至4 人份) 

材料：

雞翼  12 隻

配料：

薑  數片

紅辣椒  半隻 (切絲)

紅蔥頭  2 枚 (切薄片)

蒜  5 瓣 (切薄片)

京蔥  1 枝 (只用白色部分，切段) 

調味：

紹興酒  1 杯

開水  1 杯

生抽  1 湯匙

老抽  1 湯匙

黃糖  2 茶匙

 

雞翼醃料：

鹽  適量

胡椒粉  少許

黃糖  1 茶匙

紹興酒  1 湯匙

生粉  1 湯匙 

麻油  適量

步驟：

1) 將雞翼與醃料拌勻，醃約 1 至 2 小時；

2) 燒熱鍋下少許食油，以小火將雞翼慢煎至七成熟，表面呈微焦，離鍋以廚紙汲油，備用；

3) 把鍋清洗後，熱鍋下少許食油，將配料 (除了京蔥) 以小火拌炒一會；

4) 把雞翼回鍋，同鍋注進調味拌勻，蓋上鍋，以小火炆煮約 20分鐘；
5) 揭起鍋蓋，放入京蔥段，以中火拌炒至汁液略收乾，即成。

滷肉飯 (4 人份)

滷肉飯 (4 人份) 

材料： 

五花腩  1 條 (約 10 両)

梅頭肉  約 5 至 6 両

鷄蛋  4 枚 (先烚熟，去殼備用)

佐料：

紅蔥頭  2枚 (切薄)

洋蔥  半個 (切粒)

蔥白  適量 (切段)

薑  數片

蒜  兩瓣 (切茸) 

調味： 

八角  5 枚

桂皮  1 小片

冰糖  1 小磚 (約一隻鷄蛋的大小)

生抽  3 湯匙

老抽  2 湯匙

紹興酒  2碗 (家用飯碗大小)

鹽  適量 

步驟：

1) 先將五花腩和梅頭肉以薑片氽水約 10 分鐘，瀝水，以冷水冲洗後，備用。

2) 先把五花腩上豬皮部分原條切去，備用；並將放涼的五花腩和梅頭切成小粒，備用。

3) 熱鍋，放少許食油，以小火把佐料拌炒至顏色略為轉深。

4) 同鍋放進豬肉粒拌炒一會。

5) 同鍋注入紹興酒及開水，以略為蓋過所有材料為準；同時放入原條豬皮、去殼烚蛋、八角、桂皮、冰糖和生抽，蓋上鍋，以小火慢煮約 90 分鐘。

6) 90 分鐘後，先舀走鍋內過多的油分，再放老抽拌勻，以小火多煮 30 分鐘至汁液略收乾，可間中把材料拌勻。

7) 先撈起八角、桂皮。並同時撈起豬皮，切幼，待會放白飯上。

8) 放鹽調味，伴以白飯，灑上蔥花，即成。